Schneenockerl

Name: Schneenockerl
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.5 l Wasser (heiß, für das Wasserbad); 1 EL Butter (sehr weich, für die Form); 6 Stk Eiklar (Größe M); 200 g Kristallzucker; 1 TL Zitronensaft; 750 g Erdbeeren; 50 ml Orangensaft; 2 EL Staubzucker

aktualisiert am 30.07.2026

4,5 (38 Stimmen)

Schneenockerl können mit verschiedenen, frischen Früchten kombiniert werden. Ein Rezept das je nach Saison angepasst werden kann.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Schneenockerl

1	EL	Butter (sehr weich, für die Form)
0.5	l	Wasser (heiß, für das Wasserbad)
6	Stk	Eiklar (Größe M)
1	TL	Zitronensaft
200	g	Kristallzucker

Zutaten für die Erdbeersauce

750	g	Erdbeeren
2	EL	Staubzucker
50	ml	Orangensaft

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (sehr weich, für die Form)

Das Backrohr auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.

Schritt 2

0.5 l Wasser (heiß, für das Wasserbad)

Nun eine ofenfeste Pfanne ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und in die Mitte des Backofens schieben.

Schritt 3

6 Stk Eiklar (Größe M), 1 TL Zitronensaft, 200 g Kristallzucker

Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einstreuen.

Schritt 4

Den süßen Schaum in die Muffinformen füllen und das Muffinblech anschließend in das heiße Wasserbad (Pfanne) stellen.

Schritt 5

Den Eischnee ca. 12 Minuten lang auf diese Weise backen. Anschließend herausnehmen und kurz stehen lassen.

Schritt 6

Die fertigen Schneenockerl mit einem Löffel aus den Formen heben.

Schritt 7

750 g Erdbeeren

Während die Schneenockerl garen, die Erdbeeren waschen, abtrocknen und zerteilen.

Schritt 8

2 EL Staubzucker, 50 ml Orangensaft

Anschließend mit Staubzucker und Orangensaft fein pürieren. Die Nockerl in der fruchtigen Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Auf jeden Teller etwas Sauce geben und jeweils 2 Schneenockerl darauf anrichten - mit 1-2 kleine Erdbeeren dekorieren.
Den Eischnee sehr steif schlagen. Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst fällt die Masse zusammen.
Nicht zu lange backen/garziehen, sonst werden die Nockerl trocken oder fallen zusammen.