Sauce Bearnaise

Name: Sauce Bearnaise
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 125 g Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Stk Eidotter; 1 Bund Estragon (klein); 1 Bund Kerbel (klein); 1 Stk Schalotte; 6 EL Weißwein; 6 Stk zerstoßene Pfefferkörner

von hexy235, aktualisiert am 08.01.2026

5,0 (2 Stimmen)

Die Sauce Bearnaise schmeckt ausgezeichnet zu Spargel oder Steak. Ein Rezept aus der französischen Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Schalotte
6	Stk	zerstoßene Pfefferkörner
6	EL	Weißwein
1	Bund	Estragon (klein)
1	Bund	Kerbel (klein)
2	Stk	Eidotter
125	g	Butter
1	Prise	Cayennepfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und fein schneiden. Schalotte schälen, klein schneiden, mit Pfefferkörnern und Wein aufkochen. Auf ein Drittel einkochen und abseihen.

Schritt 2

Die Butter schmelzen, bis sie leicht bräunt. Dotter mit der Weinreduktion in einem Rührkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen.