Salgam suyu - türkischer Steckrübensaft
Hinter dem türkischen Rezept von Salgam suyu verbirgt sich ein scharfes fermentiertes Getränk aus violetten Karotten und Navetten (Mairüben).
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 500 | g | Karotten (violett) |
| 25 | g | Kichererbsen (getrocknet) |
| 3 | Stk | Vogelaugenchilis (Peperoncinis) |
| 200 | ml | Weißweinessig |
| 350 | g | Navetten (weiß-rot) |
| 1 | EL | Bulgur |
| 80 | g | Meersalz (unraffiniert) |
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Küchenutensilien
Zubereitung
Schritt 1
Die violetten Karotten gründlich mit der Gemüsebürste reinigen, die Enden abschneiden, vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden. Achtung: Diese Karottensorte färbt die Haut, am besten Einmalhandschuhe beim Schneiden tragen.
Schritt 2
Die Mairüben gründlich waschen, die Enden abschneiden, halbieren und anschließend in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 3
Jetzt die Kichererbsen in das Bügelverschlussglas (5 Liter) geben, den Bulgur in den Einmalteefilterbeutel füllen, zubinden und ebenfalls dazugeben.
Schritt 4
Nun folgen die Karotten und Rübenstücke, anschließend die Chilischoten nach gewünschter Schärfe dazugeben (1-3 Stück). Das Meersalz in 3,5 Liter Wasser einrühren bis es sich aufgelöst hat. Nun den Essig dazugeben und das Glas damit auffüllen, das Gemüse muss bedeckt sein. Zusätzlich mit einem Gewicht beschweren, damit das Gemüse nicht aufsteigen kann.
Schritt 5
Nun das Bügelverschlussglas gut verschließen mit einem dunklen Tuch abdecken und 3-4 Wochen an einem warmen Ort (20-22°) fermentieren lassen. Zwischendurch das Glas nicht öffnen, auch wenn der Ansatz blubbern sollte.
Schritt 6
Wenn der Ansatz nicht mehr gärt (blubbert), kann der Salgam suyu das erste mal verkostet werden. Das fertige Getränk abseihen und in gut gereinigte Flaschen abfüllen.
Schritt 7
Das restliche Gemüse aus dem Glas mit etwas Saft kühl aufbewahren, dieses schmeckt sehr köstlich zu einer Mahlzeit mit Hülsenfrüchten.
Tipps zum Rezept
- Es wird zusätzlich ein Bügelverschlussglas (5 Liter) benötigt und ein Einmalteefilter aus Papier.
- Kühl gelagert ist der Rübensaft bis zu 3 Monaten haltbar.
- Die Navette oder Mairübe ist eine besondere Form der Speiserübe und zählt zu den alten Sorten.
- Auch die violette Karotte zählt zu den alten Sorten (Urkarotte) und war schon den Römern und Griechen bekannt.
Nährwert pro Portion
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