Saftige Rindsroulade mit Gemüsenudeln

Name: Saftige Rindsroulade mit Gemüsenudeln
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Bandnudeln; 225 ml brauner Kalbsfond; 220 g Brokkoli; 35 g Butter; 100 g Karotten; 120 g Mailänder-Salami; 90 g Pecorino mit Pfeffer (italienischer Käse); 4 Stk Rindsschnitzel; 4 Stk Salbeiblätter

aktualisiert am 21.07.2026

4,3 (119 Stimmen)

Ein Klassiker der Wiener Küche ist dieses Rezept für eine saftige Rindsroulade mit Gemüsenudeln. Ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten für 4 PortionPortionen

90	g	Pecorino mit Pfeffer (italienischer Käse)
4	Stk	Rindsschnitzel
225	ml	brauner Kalbsfond
120	g	Mailänder-Salami
4	Stk	Salbeiblätter
400	g	Bandnudeln
220	g	Brokkoli
35	g	Butter
100	g	Karotten

PortionPortionen

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Fleisch Braten Einfach Nudeln Österreich Rindfleisch Rouladen Brokkoli Hauptspeisen Wien

Küchenutensilien

Zahnstocher

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr wird auf 160 Grad vorgeheizt. Die Schnitzel werden leicht geklopft, flach hingelegt und mit Salz und Pfeffer eingerieben. Dann werden die Schnitzel im unteren Drittel mit Salami, Pecorino und Salbei belegt. Nun können Sie das Fleisch eng einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Schritt 2

In einer großen Pfanne wird etwas Öl erhitzt, die Rouladen gesalzen und gepfeffert und im Öl rundum angebraten. Dann werden sie aus der Pfanne genommen. Der Bratrückstand wird mit dem Fond aufgegossen und aufgekocht. Jetzt können Sie die Rouladen hineinlegen und im Rohr auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten garen. Dabei werden sie öfter mit Bratensaft übergossen. Falls nötig, wird wenig Wasser zugegossen.

Schritt 3

Der Brokkoli wird in Röschen zerteilt und zusammen mit den klein gehackten Karotten ca. 15 Minuten bei leichter Hitze in Salzwasser gekocht. Dann wird das Gemüse abgeseiht, abgeschreckt und abtropfen gelassen. Anschließend werden der Brokkoli und die Karotten in Butter geschwenkt. Die Nudeln werden in Salzwasser bissfest gekocht, ebenfalls abgeseiht, abgeschreckt und abtropfen gelassen. Nun können Sie die Nudeln mit dem Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Zum Schluss werden die Rouladen aus dem Rohr genommen, die Zahnstocher entfernt und die Rouladen portioniert. Jetzt können sie mit dem Saft und den Nudeln serviert werden.

Tipps zum Rezept

Beim Schwalben-Schnitt wird das Fleischstück mit dem ersten Schnitt sehr tief ein- aber nicht durchgeschnitten. Nun wird der zweite Schnitt in der gleichen Dicke wie der erste angesetzt und durchgeschnitten. Das Schnitzel wird aufgeklappt und vorsichtig geklopft. Mit diesem Schwalben-Schnitt kann man die Fläche des Schnitzels verdoppeln.