Rotkraut

Name: Rotkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel (leicht säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold); 1 Schuss Apfelsaft; 1 EL Kristallzucker; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Nelken; 1 Schuss Öl (oder Schmalz); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 80 g Preiselbeeren (oder Preiselbeermarmelade); 1 kg Rotkraut; 200 ml Rotwein (trocken, fruchtig); 6 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 2 Stk Zwiebel

von Miriam-S, aktualisiert am 27.06.2026

4,5 (7.436 Stimmen)

Von diesem köstlichen Rotkraut können Ihre Lieben nicht genug bekommen. Probieren Sie doch das tolle Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	kg	Rotkraut
1	Stk	Apfel (leicht säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold)
6	EL	Rotweinessig
1	Schuss	Apfelsaft
200	ml	Rotwein (trocken, fruchtig)
80	g	Preiselbeeren (oder Preiselbeermarmelade)
1	Stk	Lorbeerblatt
3	Stk	Nelken
2	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Öl (oder Schmalz)
1	EL	Kristallzucker
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Gemüsereibe Gemüsehobel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Rotkraut, 1 Stk Apfel (leicht säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold)

Das Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und mit einer Gemüsehobel fein hacheln. Den Apfel schälen, entkernen und fein raspeln.

Schritt 2

1 kg Rotkraut, 1 Stk Apfel (leicht säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold), 6 EL Rotweinessig, 1 Schuss Apfelsaft, 200 ml Rotwein (trocken, fruchtig), 80 g Preiselbeeren (oder Preiselbeermarmelade), 1 Stk Lorbeerblatt, 3 Stk Nelken

Nun Kraut, Apfel, Essig, Apfelsaft, Wein und Preiselbeeren vermischen und Lorbeerblatt mit Nelken zufügen, umrühren und mind. 2 Stunden durchziehen lassen oder über Nacht stehen lassen.

Schritt 3

1 Stk Lorbeerblatt, 3 Stk Nelken, 2 Stk Zwiebel, 1 Schuss Öl (oder Schmalz), 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Salz

Dann Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden, in Öl anbraten, Zucker zugeben und hellbraun schmelzen. Kraut mit Marinade untermischen und 40 Min. dünsten. Zum Schluss Lorbeerblatt und Nelken entfernen, nach Geschmack salzen und pfeffern.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Das Rotkraut eignet sich ideal als Beilage zu Wildgerichten oder auch zum Schweinsbraten.
Rotkraut ist auch bekannt unter dem Namen Rotkohl, Blaukohl oder Blaukraut. Je nach Zubereitungsart wird die Farbe des Krauts rot oder blau.
Es enthält viel Vitamin C und Kalium, Calcium und Eisen, ist daher sehr gesund und sollte öfter auf den Speiseplan. Es stärkt das Immunsystem und ist gut für die Verdauung.
Gewürze wie Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren oder Pimentkörner können auch in einem Teebeutel hinzu gegeben werden und somit ganz einfach wieder entfernt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

152

Fett

4 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

16 g

Autor

Miriam-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Artelsmair am 18.01.2024 um 05:20 Uhr

Rotkraut Ist eine sehr leckere und vor allem gesunde Beilage, außerdem finde ich ist es ein optischer Hingucker.

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Maarja am 12.03.2022 um 03:06 Uhr

Supergute Idee das Rotkraut mit den Preiselbeeren zu verfeinern. Dadurch schaut es natürlich auch optisch sehr gut aus

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alpenkoch am 23.12.2021 um 04:26 Uhr

danke. Wir lieben Rotkraut, Blaukraut, Rotkohl oder Rotchabis ( ◜‿◝ ) mit den Preiselbeeren noch ein Tick besser als wie wir das bislang hatten.

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Kanguruh1 am 02.12.2021 um 13:45 Uhr

Selbstgemachtes Rotkraut ist viel besserals gekauftes! Es ist viel Arbeit, aber den Aufwand allemal wert!

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Katerchen am 03.11.2021 um 13:23 Uhr

Ich gebe auch mehrere Wacholderbeeren dazu. Diese Beeren, die Nelken und das Lorbeerblatt gebe ich in ein Säckchen (Teebeutel), da kann man nach dem Kochen die Beeren wieder herausfischen.

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Utefranke am 29.10.2020 um 17:45 Uhr

Hmmm ein leckeres Kraut , leicht hergestellt genaU so, wies hier geschrieben stand . Ich hab statt Apfelsaft Orangensaft verwendetˋ das tat demGeschmack keinen Abbruch guten Appetit

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Katerchen am 25.12.2021 um 12:09 Uhr

Das ist auch eine gute Idee, den Apfelsaft wegzulassen und dafür Orangensaft nehmen. Ich würde dann aber den Apfel durch eine filetierte Orange ersetzen.

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