Röstgemüse mit Eiersauce

Name: Röstgemüse mit Eiersauce
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 280 g Erdäpfel; 150 g Karotten; 1 EL Olivenöl zum Rösten; 80 g Petersilienwurzel; 10 Stk Schnittknoblauch-Halme; 80 g Zucchini; 2 Stk Eier; 85 g Frischkäse; 0.5 TL Meersalz; 130 g Sauerrahm

von puersti, aktualisiert am 06.05.2024

3,0 (2 Stimmen)

Ein gesundes, leichtes und buntes Rezept für ein Mittag- oder Abendessen ist ein frisch zubereitetes Röstgemüse mit Eiersauce.

Zutaten für 2 PortionPortionen

280	g	Erdäpfel
150	g	Karotten
80	g	Petersilienwurzel
80	g	Zucchini
10	Stk	Schnittknoblauch-Halme
1	EL	Olivenöl zum Rösten

Zutaten für die Eiersauce

2	Stk	Eier
85	g	Frischkäse
130	g	Sauerrahm
0,5	TL	Meersalz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

280 g Erdäpfel

Die Erdäpfel über Dampf kochen, danach schälen und blättrig schneiden.

Schritt 2

150 g Karotten, 80 g Petersilienwurzel, 80 g Zucchini, 10 Stk Schnittknoblauch-Halme, 2 Stk Eier

Die Karotten, Petersilienwurzel und Zucchini putzen, waschen und feinblättrig schneiden. Schnittknoblauch ebenfalls fein schneiden. Die Eier kernweich kochen.

Schritt 3

280 g Erdäpfel, 150 g Karotten, 80 g Petersilienwurzel, 80 g Zucchini, 10 Stk Schnittknoblauch-Halme, 1 EL Olivenöl zum Rösten

Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotten und Petersilienwurzel darin kurz anbraten. Dann die Erdäpfel, Zucchini und Schnittknoblauch dazugeben und alles anbraten.

Schritt 4

2 Stk Eier, 85 g Frischkäse, 130 g Sauerrahm, 0,5 TL Meersalz

Die noch heißen Eier schälen, zerdrücken und mit Frischkäse, Sauerrahm und Meersalz glatt rühren.

Schritt 5

Das Röstgemüse auf die Teller aufteilen und mit der Eiersauce servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben kann die Sauce noch mit frisch gemahlenen Pfeffer gewürzt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

392

Fett

22 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

35 g

Autor

puersti

User

Kommentare

Raggiodisole am 21.03.2024 um 20:23 Uhr

Diese Eiersauce klingt sehr interessant, vielleicht kann man das ja mit harten Eiern auch machen (und bei Bedarf ein bissal mehr Rahm für die Konsistenz dazugeben) und so gleich die vielen bunten Ostereier verarbeiten*ggg*

Auf Kommentar antworten

puersti am 21.03.2024 um 20:28 Uhr

Na klar bietet sich diese Sauce auch für den Verbrauch der Ostereier an. Ich mag zum Weiterverarbeiten und auch zum Essen lieber die kernweichen Eier.