Rinderroulade in Steinpilzsoße

Name: Rinderroulade in Steinpilzsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 2 Stk Gewürzgurken; 1 Stk Paprika (rot); 0.5 TL Pfeffer; 0.5 l Rinderfond; 4 Stk Rinderrouladen (aus der Oberschale); 0.5 TL Salz; 4 EL Senf (mittelscharf); 1 Stk Soßenlebkuchen (60 Gramm); 50 g Speck; 20 g Steinpilze (getrocknet); 1 TL Steinpilzpulver; 100 mg Wasser (heiß); 0.5 TL Zimt; 2 Stk Zwiebeln

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (5 Stimmen)

Das Rezept für diese köstlichen Rinderrouladen in Steinpilzsoße weckt bestimmt bei Vielen schöne Erinnerungen an die Großeltern.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebeln
50	g	Speck
2	Stk	Gewürzgurken
1	Stk	Paprika (rot)
20	g	Steinpilze (getrocknet)
100	mg	Wasser (heiß)
4	Stk	Rinderrouladen (aus der Oberschale)
4	EL	Senf (mittelscharf)
0,5	TL	Salz
0,5	TL	Pfeffer
3	EL	Butterschmalz
0,5	l	Rinderfond
0,5	TL	Zimt
1	Stk	Soßenlebkuchen (60 Gramm)
1	TL	Steinpilzpulver

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Buntmesser Zahnstocher Küchengarn Bräter Nudelsieb

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebeln, 50 g Speck, 2 Stk Gewürzgurken, 1 Stk Paprika (rot)

Zuerst die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen. Den Speck in längliche, etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Gurken und die Paprika waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Schritt 2

20 g Steinpilze (getrocknet), 100 mg Wasser (heiß)

Die getrockneten Steinpilze mit dem heißen Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Pilze durch einen Filter abgießen, dabei das Wasser auffangen.

Schritt 3

4 Stk Rinderrouladen (aus der Oberschale), 4 EL Senf (mittelscharf), 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer

Die Rouladen ausrollen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils einem Esslöffel Senf bestreichen. Nun abwechselnd mit dem Speck und den Gurken- und Paprikastreifen belegen. Die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.

Schritt 4

3 EL Butterschmalz, 0,5 l Rinderfond

Dann das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Die Zwiebeln mit in den Bräter geben und etwas anrösten lassen. Mit der Rindersuppe aufgießen, die eingeweichten Steinpilze zugeben und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 175° Grad etwa zwei Stunden braten lassen, zwischenzeitlich die Rouladen einmal wenden und mehrmals mit der Suppe übergießen.

Schritt 5

Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen, auf einen Teller legen und im ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen.

Schritt 6

0,5 TL Zimt, 1 Stk Soßenlebkuchen (60 Gramm), 1 TL Steinpilzpulver

Den Bratensaft in einen Topf abgießen. Die Soße zum Kochen bringen. Den Soßenlebkuchen zerbröckeln und für eine Minute mit dem Einweichwasser der Pilze auflösen. Das Pilzpulver und den Zimt in die Soße geben und den eingeweichten Soßenlebkuchen unterrühren. Mit dem Pürierstab die Soße sämig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.