Rhabarberkuchen mit Topfen

aktualisiert am 02.06.2026
4,0 (387 Stimmen)

Der Rhabarberkuchen mit Topfen schmeckt sehr saftig. Ein tolles Rezept für die Rhabarberzeit.

Rhabarberkuchen mit Topfen
© Gutekueche.at

Zutaten für 12 PortionPortionen

800 g Rhabarber
5 Stk Eier (getrennt)
130 g Staubzucker
250 g Topfen 20%
1 Pk Vanillezucker
200 g Mehl
150 g Butter (in Stücke)
1 Pk Backpulver
 PortionPortionen
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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Rhabarberkuchen mit Topfen zuerst das Backrohr auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit erhöhtem Rand, mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

Den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Für den Teig die Eier trennen und das Eiklar in eine Schüssel zu steifem Schnee schlagen. In einer Rührschüssel, Eidotter, Butter, Topfen, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Mehl mit dem Backpulver vermengen.

Schritt 4

Zum Schluss den Eischnee mit dem Mehl abwechselnd vorsichtig unterheben. Die Masse in das vorbereitete Blech füllen.

Schritt 5

Nun noch mit den Rhabarberstücken belegen und im Backrohr 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

  • Vor dem Servieren den Kuchen leicht mit Staubzucker bestreuen.
  • Nach Wunsch eine Prise Salz in den Eischnee geben, so wird er schneller fest.
  • Die Fäden vom Rhabarber kann men mit einem Messer oder mit einem Sparschäler vorsichtig entfernen. Dazu am unteren Ende ansetzen und nach oben abziehen.

Nährwert pro Portion

kcal
250
Fett
13 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
26 g

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Kommentare

User Bild Weiblich
eva_barnas_gmail_com
Ich gebe gerne noch das Mark einer Vanilleschote in den Teig sowie Abgeriebenes einer Orangenschale
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Pesu07
Das ist ein sehr guter Rhabarberkuchen. Ich habe auch etwas Orangenzucker dazugegeben und das hat sehr gut gepasst.
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Kanguruh1
Das ist ein wunderbares Rezept, der Kuchen ist sehr saftig und flaumig, sicher auch durch den Topfen. Man kann sich die Rhabarbersaison verlängern, indem man sich einen TK_Vorrat zulegt.
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Katerchen
Katerchen
Ob da 800 Gramm Rhabarber reichen werden? AUf dem Bild sieht er sehr sparsam belegt aus, da würde ich mir mehr Rhabarber wünschen.
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Pesu07
Ich belege Obstkuchen grundsätzlich mit mehrbFrüchten. Da werde ich auch etwas mehr Rabarber nehmen.
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puersti
puersti
Dieser Rhabarberkuchen mit Topfen sieht wunderbar flaumig aus. Den Rhabarber werde ich wegen den Fasern, liebe in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden.
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puersti
puersti
Mein obiger Kommentar bezieht sich auf das Rezept Foto - bei der Zubereitung des Kuchens steht sehr wohl, dass der Rhabarber in 4-5 cm Stücke geschnitten wird. Das Foto irritiert etwas, aber man braucht nur zu lesen ;-)
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Ullis
Ullis
Durch den Quark soll die Oxalsäure im Rhabarber „neutralisiert“ werden. Das finde ich eine interessante Alternative zum Rhabarber-Streuselkuchen. Werde ich bestimmt einmal ausprobieren.
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