Rehragout mit Bandnudeln

Name: Rehragout mit Bandnudeln
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 ml braune Wildbratensoße; 2 Stk Gewürznelken; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Mehl; 4 EL Öl; 1 Stk Orange (geriebene Schale); 2 Prise Pfeffer; 1 EL Pfefferkörner; 200 g Rehschulterfleisch; 2 Schuss Rotwein; 3 Prise Salz; 7 g Tomatenmark; 1 Stk Wacholderbeere zerdrückt; 250 g Bandnudeln

aktualisiert am 09.12.2025

4,4 (28 Stimmen)

Wenn es schnell, aber auch etwas anderes sein soll. Dieses Rehragout mit Bandnudeln werden Sie lieben und dank diesem Rezept gelingt es jedem.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Rehschulterfleisch
2	Prise	Pfeffer
1	TL	Mehl
1	Stk	Orange (geriebene Schale)
1	Stk	Wacholderbeere zerdrückt
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Pfefferkörner
2	Stk	Gewürznelken
200	ml	braune Wildbratensoße
2	Schuss	Rotwein
7	g	Tomatenmark
4	EL	Öl
3	Prise	Salz

Zutaten für die Beilage

250

Bandnudeln

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Herbst Kochen Nudeln Österreich Winter Hauptspeisen Ragout

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn gleich das Fleisch in gleich große Würfel (zu je ca. 3 cm) schneiden. Diese dann würzen mit Salz und Pfeffer und in einem Topf mit Öl von allen Seiten her scharf anbraten. Anschließend noch Tomatenmark einrühren und dann mit Wein ablöschen. Das alles etwas einkochen lassen und dann den Wildfond (die Wildbratensoße) zugießen und wieder aufkochen.

Schritt 2

Nun die Kräuter (Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholder) in eine Teekugel (kleine Siebkugel) und diese dann gemeinsam mit geriebener Orangenschale in das Ragout geben. Das ganze jetzt zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten dünsten.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kochen: Zuerst Wasser zum Kochen bringen und dann die Nudeln hinein geben. Wenn sie bissfest sind, abseihen, etwas flüssige Butter darüber geben und schwenken und dann warm halten.

Schritt 4

Nach dem Dünsten die Gewürzkugel wieder entfernen und gegebenenfalls nachwürzen. Außerdem in einem Frühstückshäferl etwas kaltes Wasser mit dem Mehl vermengen und in das Ragout schütten. Kurz einkochen lassen.