Rahmgulasch vom Reh mit Speck und Champignons

Name: Rahmgulasch vom Reh mit Speck und Champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butterschmalz; 400 g Champignon; 4 EL Crème Fraiche; 2 Stk Gelbe Rübe; 1 EL Honig; 3 Stk Karotte; 0.5 Stk Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 0.5 TL Majoran (getrocknet); 1 kg Rehfleisch (für Gulasch), gewürfelt; 0.125 l Rotwein; 4 Prise Salz; 50 g Schokolade (dunkle); 63 ml Sherry; 100 g Speckwürfel; 0.5 TL Thymian (getrocknet); 1 EL Tomatenmark; 4 Stk Wacholderbeere; 400 ml Wildfond; 2 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 03.08.2025

4,0 (30 Stimmen)

Eine Delikatesse ist dieser Rahmgulasch vom Reh mit Speck und Champignons. Ein feines Rezept im Herbst.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	kg	Rehfleisch (für Gulasch), gewürfelt
2	Stk	Zwiebel
3	Stk	Karotte
2	Stk	Gelbe Rübe
0.5	Stk	Knollensellerie
100	g	Speckwürfel
400	g	Champignon
4	EL	Butterschmalz
400	ml	Wildfond
63	ml	Sherry
0.125	l	Rotwein
1	Stk	Lorbeerblatt
4	Stk	Wacholderbeere
0.5	TL	Thymian (getrocknet)
0.5	TL	Majoran (getrocknet)
1	EL	Tomatenmark
50	g	Schokolade (dunkle)
4	EL	Crème Fraiche
4	Prise	Salz
1	EL	Honig

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gulasch Dünsten Herbst Österreich Wild Hauptspeisen Hausmannskost Speck

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel von 0,5 x 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden.

Schritt 2

2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das würfelig geschnittene Fleisch bei hoher Hitze unter Wenden von allen Seiten ungefähr 7 Minuten kräftig anrösten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

Einen weiteren EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speckwürfel darin 2 Minuten glasig andünsten, dann die Champignons hinzufügen und unter Wenden kräftig anrösten. Alles aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den letzten EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Karotten, gelbe Rüben und Knollensellerie unter Wenden 8 Minuten kräftig anrösten, dann aus dem Topf heben und beiseite stellen.

Schritt 4

Den Bratensatz mit Wildfond, Sherry und Rotwein ablöschen. Rehgulaschfleisch, Zwiebel und Speck wieder hinzufügen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Majoran, Tomatenmark und Thymian untermengen und 90 Minuten knapp siedend kochen lassen, dabei öfters umrühren.

Schritt 5

Das Fleisch sollte dabei immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls Wasser hinzufügen. Nun Karotten, Sellerie und gelbe Rüben wieder hinzufügen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann die gerösteten Champignons einrühren und nochmals 15 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6

Schokolade in der Sauce schmelzen lassen, dann Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Honig nach Geschmack abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und servieren.