Pulled Pork

Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!

Pulled Pork schmeckt uns auch sehr , das Fleisch ist so zart und trotzdem noch saftig. Meine Kinder lieben sie auch in Burger.

Für unsere gewöhnlichen Grills ist das Rezept weniger geeignet. Über so einen langen Zeitraum die Temperatur einzuhalten ist eine große Herausforderung. Die Amerikaner haben es da einfacher, die verwenden einen Smoker dafür, da geht das Niedrigtemperatur-Grillen leichter. Bei meinem Grill dürfte ich die ganze Nacht aufbleiben und Kohle nachlegen um am nächsten Tag das Essen fertig zu haben.

Ich probiere das Rezept vielleicht mal im Backofen aus. Dort habe ich schon öfters Braten bei Niedrigtemperatur zubereitet. Auf dem normalen Grill werde ich das nie zubereiten.

Ein Pulled Pork ist schon etwas feines, die Zubereitung im Gasgrill macht es einfach die Tempratur zu halten, so mach ich es auch bei den Spareribs. Wir essen dann entweder Brot dazu, oder in Brioche Bun.

Pulled Pork ist schon etwas wirklich Feines. Bereits des Öfteren gemacht in unterschiedlichen Zubereitungsformen. Sicher, auf dem Kohlegrill, Gasgrill, im Smoker kommt das Erlebnis des Jägers, der seine frisch erlegte Beute zärtlich gart zum Tragen, und dieses Gefühl ist auch durch nichts zu ersetzen. Aber manchmal kämpfen auch Faulheit oder Sorge um die Sicherheit mit dem Wunsch des ursprünglichen Garens miteinander und dann muss es zurückstehen zugunsten des Slow Cookers oder Backofen. Vielleicht auch, um keinen so dramatischen Gasverbrauch zu produzieren. Zum Injizieren habe ich extra ein Marinadeset mit mehreren Kanülen in unterschiedlicher Stärke zugelegt, die pure Naturefetischisten und „Ich kann’s auch ohne Zuhilfenahme von Irgendwas“ Ehrgeizlinge alles Andere, als schätzen. Aber ich muss sagen, das Ergebnis ist fantastisch. Apfelsaft lässt das Fleisch noch einmal mehr mürbe werden und mit einer Kanüle mit größerem Durchmesser bekommt man auch in Öl gerührten Rub ins Innere, was nur mit einreiben definitiv nicht klappt. Wie nun die Würzpräferenzen liegen, bleibt natürlich dem Gusto jedes Einzelnen überlassen. Wenn ich im Ofen oder Slow Cooker gare, brate ich das marinierte Fleisch und etwas Honig auf jeden Fall scharf und etwas länger für eine Kruste an und gebe entweder etwas Liquid Smoke hinzu, oder Rauchpaprika. Noch 2 Hinweise. Frischhaltefolie ist nicht nur ökologisch ein Desaster, sondern unnötig, es gibt genug dicht schließende Schüsseln, die den Zweck nicht gemindert erfüllen. Zweitens rate ich vom Einsatz der Alufolie bei Lebensmitteln aus gesundheitlichen Gründen dringend ab. Je 10Grad Temperaturerhöhung verdoppelt sich die Oxidationsgeschwindigkeit. Durch die Würzung habt ihr dann bei 90 Grad eine giftige Pampe auf dem Fleisch. Nehmt lieber Butcher Paper, das inzwischen überall, zumindest aber im Internet zu bekommen ist. Es hält das herrliche Fleisch hervorragend warm für die Ruhephase, ist gesundheitlich unbedenklich und ökologisch verträglich. Bitte seid so lieb und achtet darauf.

Ich denke, ich werde mich da schon mal ranwagen. Neues ausprobieren ist ja immer mein Ding. Gut zu wissen, dass es mit jedem Fleisch funktioniert

Eine sehr saftige Braten Variante ist dieses Pulled Pork, eignet sich hervorragend für eine Zusammenkunft von vielen Gästen.

Pulled Pork habe ich zwar schön öfters gegessen und auf diese Weise schmeckt mir auch Schweinefleisch, aber gemacht habe ich es noch nie.

Dieses Rezept ist sehr ausführlich beschrieben, Ideen für Würzmischungen werden mitgeliefert. Die Pfefferkörner würde ich im Mörser zerstoßen, aber gemörserten Knoblauch? Den würde ich mit einem Messer zerdrücken.