Praxis Angaben in der Küche
Hier finden Sie die wichtigsten Praxisangaben zu Mengen und Temperaturen beim Kochen und Zubereiten von Speisen.
Back- und Gartemperaturen aus der Praxis
| Fleischstücke | kg | Garort | Garzeit in Min. | E-Herd in °C |
| Ente | 2 | auf dem Rost | 75-105 | 200 |
| Gans | 3 | auf dem Rost | 150-180 | 200 |
| Faschiertes | 1/2 | im Backofen | 35 | 200 |
| Huhn | 1 | auf dem Rost | 60-90 | 180 |
| Rinderrouladen | 1/4 | im Schmortopf | 75 | 120-180 |
| Rind (Keule) | 1/2 | im Schmortopf | 90-105 | 120-180 |
| Rind (Filet) | 1 | auf dem Rost | 30-35 | 180 |
| Strudel | 1/4 | im Backofen | 30 | 190 |
| Schwein (Keule/Schulter) | 1/2 | im Schmortopf | 75-90 | 120-180 |
| Schwein (Selchkarree) | 1/2 | im Kochtopf | 40-50 | 120 |
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Massangaben aus der Praxis
| Lebensmittel | 1 EL | 1 TL |
| Backpulver, Kakao (in mg) | 5 | 3 |
| Butter, Margarine (in gr) | 15 | 6 |
| Grieß (in gr) | 10 | 5 |
| Haferflocken (in gr) | 6 | 3 |
| Honig (in ml) | 14 | 4 |
| Marmelade (in ml) | 18 | 36 |
| Mayonnaise, Topfen, etc. (in ml) | 20 | 10 |
| Mandeln, Nüsse (gerieben) (in gr) | 8 | 3 |
| Mehl, Speisestärke (in gr) | 10 | 3 |
| Öl (in ml) | 10 | 5 |
| Reis (in gr) | 10 | 4 |
| Reis (in gr) | 10 | 4 |
| Salz, Zucker (in gr) | 10 | 5 |
| Senf (in ml) | 15 | 7 |
| Wasser, Milch, Sahne (in ml) | 15 | 5 |
Angaben aus der Praxis
| Praxisangabe | Beschreibung |
| Achtel | 1/8 Liter = 125 ml = 0,125 l |
| ccm | Kubikzentimeter - 1 ccm = 1 ml |
| cl | Zentiliter - 1/100 Liter - 0,01 l - (Centiliter) |
| dag | Dekagramm - 10 Gramm - 0,01 kg |
| dkg | Veraltete Abkürzung für Dekagramm - siehe dag |
| dl | Deziliter - 1/10 Liter - 0,1 l |
| Eischwer | Gewicht des Eies - gemessen mit Schale |
| EL | Eßlöffel - siehe dort |
| Esslöffel | 1 EL = 15 ml (ccm) : 8 EL = 1 TasseMenge, die ein Eßlöffel fasst. Aber Vorsicht! Damit sind die Löffel wie früher üblich gemeint und nicht die flachen von heute. |
| Mass | 2 Liter |
| Messerspitze | Menge von pulverisierten Zutaten, die auf der Spitzenseite eines spitzen Messers stehenbleibt(0.5 - 1 cm lang), wenn das Messer durch das Pulver gezogen wird. |
| Messle | 1/4 Liter - 0,25 l - 250 ml |
| ml | Milliliter - 1/1000 Liter - 0,001 l |
| Msp | Messerspitze |
| Prise | Die Menge, die zwischen zusammengedrücktem Daumen und Zeigefinger bleibt. |
| Schoppen | 1/2 Liter - 0.5 l - 500 ml |
| Schuß | Die Menge Flüssigkeit, die aus einer geöffneten Flasche kommt, wenn diese einmal rasch und kurz gekippt wird. |
| Seitel(auch: Seidel) | Seitel(auch: Seidel) |
| Tasse | 1 Tasse = 120 ml |
| Teelöffel | 1 TL = 5 ml (ccm) : 3 TL = 1 ELMenge, die ein Teelöffel fasst. Aber Vorsicht! Damit sind die Löffel wie früher üblich gemeint und nicht die flachen von heute. |
| TL | Teelöffel |
