Piccalilli Senfgemüse

Name: Piccalilli Senfgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Gläser
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 500 ml Apfelessig; 1 Prise Chilipulver; 1 kg Gemischtes Gemüse (Karfiol, Gurke, Karotten, Fisolen, Schalotten); 1 EL Ingwer (gerieben); 0.5 TL Koriander (gemahlen); 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 150 g Kristallzucker; 1 Prise Kurkumapulver; 70 g Meersalz; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 15 g Senfkörner (gelb); 30 g Senfpulver (gelb); 1 EL Speisestärke

von Doris-S, aktualisiert am 20.04.2026

5,0 (1 Stimmen)

Das Piccalilli Senfgemüse ist ein britischer Klassiker mit indischen Wurzeln. Ein Rezept zum dippen, verfeinern und genießen.

Zutaten für 4 GlasGläser

1	kg	Gemischtes Gemüse (Karfiol, Gurke, Karotten, Fisolen, Schalotten)
70	g	Meersalz
500	ml	Apfelessig
150	g	Kristallzucker
30	g	Senfpulver (gelb)
15	g	Senfkörner (gelb)
0.5	TL	Koriander (gemahlen)
0.5	TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1	Prise	Kurkumapulver
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Prise	Chilipulver
1	EL	Ingwer (gerieben)
1	EL	Speisestärke

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Gemischtes Gemüse (Karfiol, Gurke, Karotten, Fisolen, Schalotten)

Den Karfiol in kleine Röschen teilen, die Fisolen in 1 cm lange Stücke schneiden. Karfiol und Fisolen abbrausen und anschließend abtropfen lassen.

Schritt 2

1 kg Gemischtes Gemüse (Karfiol, Gurke, Karotten, Fisolen, Schalotten)

Karotten, Gurken und Schalotten schälen. Die Gurke entkernen und anschließend mit der Karotte und den Schalotten in ca. 1 cm Würfel schneiden.

Schritt 3

1 kg Gemischtes Gemüse (Karfiol, Gurke, Karotten, Fisolen, Schalotten), 70 g Meersalz

Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Meersalz vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Schritt 4

Am nächsten Taq das Gemüse in ein Sieb geben und gründlich mehrere Minuten mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend abtropfen lassen.

Schritt 5

500 ml Apfelessig, 150 g Kristallzucker, 30 g Senfpulver (gelb), 15 g Senfkörner (gelb), 0.5 TL Koriander (gemahlen), 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 Prise Kurkumapulver, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), 1 Prise Chilipulver

Nun den Essig und den Zucker in einem großen Topf verrühren. Ein paar Löffel in eine Schüssel geben und mit dem Senfpulver, Senfkörner, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Chilipulver anrühren.

Schritt 6

1 EL Ingwer (gerieben)

Die restliche Essig-Zucker-Mischung aufkochen, den Ingwer reiben und dazugeben. Die Senfpaste mit einem Schuss des heißen Essigwasser verdünnen und anschließend in den Topf einrühren.

Schritt 7

Jetzt das Gemüse dazugeben und ca. 7-8 Minuten kochen. Das Gemüse sollte noch Biss behalten.

Schritt 8

1 EL Speisestärke

Die Stärke mit etwas Flüssigkeit in einer Schüssel glattrühren und anschließend in die Gemüsemischung gründlich einrühren.

Schritt 9

Das Senfgemüse kurz 2-3 Minuten aufkochen, damit die Sauce schön sämig wird. Sollte sie zu dick werden, einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Schritt 10

Die fertige Piccalilli in zuvor sterilisierte (ausgekochte) Gläser füllen und sofort verschließen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Das Senfgemüse anschließend für ca. einen Monat im Kühlschrank reifen lassen.

Tipps zum Rezept

Durch das salzen verliert das Gemüse viel Flüssigkeit und bleibt dadurch später knackiger.
Verschlossen hält sich das Piccalilli ca. 6 Monate im Kühlschrank. Ein geöffnetes Glas sollte innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden.
Dieses Rezept ergibt ca. 4 Gläser à 350 ml.