Pfeffersauce
Eine Pfeffersauce passt sehr gut zu Steaks. Das Rezept wird mit frischen Pfefferkörnern und Zwiebel sowie Portwein zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 3 | EL | Pfefferkörner (bunt oder schwarz) |
| 5 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß, oder Schalotte) |
| 100 | ml | Portwein (rot) |
| 300 | ml | Rinderfond |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
95 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Pfeffersauce werden 2/3 der Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend den Pfeffer einstreuen und darin 10-15 Minuten (bei schwacher Hitze) dünsten (Pfeffer sollte nicht anbrennen).
Schritt 2
Den Zwiebel schälen und fein kleinhacken. Den Zwiebel nun unter die Pfefferkörner mischen und so lange dünsten, bis der Zwiebel glasig ist.
Schritt 3
Mit einem Schuss Portwein ablöschen, die Hälfte der Rinderfond hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen (immer wieder rühren, da die Sauce sehr schnell anbrennt). Danach den restlichen Rinderfond hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Schritt 4
Zum Schluss den Schlagobers einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen - eventuell mit etwas Salz und den restlichen ganzen Pfefferkörnern nachwürzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Klassisch wird die Pfeffersauce mit Rindsuppe zubereitet, kann aber durchaus mit Gemüsesuppe zubereitet werden, der Geschmack wird dadurch etwas milder.
- Damit die Sauce noch mehr glänzt, kann man am Ende noch ein kaltes Stück Butter einrühren.
- Falls die Sauce zu flüssig ist, kann diese noch mit etwas Mehl verdickt werden.
- Pfeffersauce schmeckt wunderbar zu Steaks und anderen Fleischgerichten.
- Die Sauce lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und muss am nächsten Tag nur mehr aufgewärmt werden.
Pfeffersauce mache ich immer mit GRÜNEN PFEFFER KÖRNERN die im Glas in Sud eingelegt in jedem Lebensmittelmarkt angeboten werden. Schmeckt super und die Pfefferkörner sind leicht zu kauen.