Pfefferrahmsauce Grundrezept

Name: Pfefferrahmsauce Grundrezept
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Cognac; 2 Zweig Estragon; 150 ml Fleischbrühe; 3 TL Pfefferkörner; 2 Stk Schalotten; 150 ml Schlagobers; 1 TL Speisestärke; 5 EL Weißwein

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (69 Stimmen)

Mit diesem Rezept gelingt eine feine Pfefferrahmsauce ganz bestimmt. Das Grundrezept kann abgewandelt werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	TL	Pfefferkörner
2	EL	Butter
2	EL	Cognac
5	EL	Weißwein
150	ml	Fleischbrühe
150	ml	Schlagobers
2	Zweig	Estragon
1	TL	Speisestärke
2	Stk	Schalotten

PortionPortionen

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Zeit

15 Min. Gesamtzeit 8 Min. Zubereitungszeit 7 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Pfefferkörner grob zermahlen, bis auf 8 Stück.

Schritt 3

Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalottenstücke darin andünsten (sollen nicht braun werden). Zermahlenen Pfeffer unterrühren.

Schritt 4

Mit Weißwein und 2 EL Cognac ablöschen, kurz einkochen lassen. Die Brühe und die Sahne einrühren und noch 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und beifügen. Kochen lassen, bis die Sauce eindickt.