Paprika-Nudeln mit Mangoldcreme

Name: Paprika-Nudeln mit Mangoldcreme
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 80 g Dinkel-Fusilli; 50 g Doppelrahmfrischkäse; 1 Stk Eidotter; 2 Bl Mangold; 0.5 TL Meersalz; 1 Schuss Olivenöl; 0.3 TL Pfeffer (schwarz, frisch); 1 Stk Spitzpaprika (rot, klein); 2 Prise Pfeffer aus der Mühle

von puersti, aktualisiert am 31.05.2026

2,7 (3 Stimmen)

Köstliche Paprika-Nudeln mit Mangoldcreme sind schnell zubereitet. Für alle die Mangold lieben ist dieses Rezept ein Hit.

Zutaten für 1 PortionPortionen

80	g	Dinkel-Fusilli
2	Bl	Mangold
50	g	Doppelrahmfrischkäse
0.5	TL	Meersalz
0.3	TL	Pfeffer (schwarz, frisch)
1	Stk	Eidotter
1	Stk	Spitzpaprika (rot, klein)
1	Schuss	Olivenöl

Zutaten zum Anrichten

Prise

Pfeffer aus der Mühle

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Nudeln Einfach Gesund 30 Minuten Rezepte Mangold

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Dinkel-Fusilli

Die Dinkel-Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen und kurz beiseitestellen.

Schritt 2

2 Bl Mangold

Inzwischen die Mangoldblätter waschen und grob schneiden.

Schritt 3

2 Bl Mangold, 50 g Doppelrahmfrischkäse, 0.5 TL Meersalz, 0.3 TL Pfeffer (schwarz, frisch)

Den Mangold zusammen mit dem Doppelrahmfrischkäse pürieren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

1 Stk Eidotter

Den Eidotter vorsichtig unter die Mangoldcreme rühren.

Schritt 5

Die Mangoldcreme in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Dabei gut umrühren.

Schritt 6

1 Stk Spitzpaprika (rot, klein)

Den Spitzpaprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend mit einem Multihobel sehr fein hobeln.

Schritt 7

1 Schuss Olivenöl

Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die gekochten Dinkelnudeln und den gehobelten Spitzpaprika darin etwa 2 Minuten anbraten.

Schritt 8

2 Prise Pfeffer aus der Mühle

Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit der warmen Mangoldcreme garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle der Dinkel-Fusili können auch andere Nudelsorten verwendet werden.
Die Mangoldcreme nur bei niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren. So wird das Eigelb schön cremig und gerinnt nicht.
Etwas Nudelkochwasser zur Mangoldcreme geben, wenn sie zu dick ist. Das macht die Sauce besonders geschmeidig und verbindet sie besser mit den Nudeln.