Panäng-Currypaste

Name: Panäng-Currypaste
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 20 g Galgantscheiben (frisch oder TK); 10 g Ingwerscheiben (frisch oder TK); 4 Stk Knoblauchzehen (frisch); 10 g Kurkumascheiben (frisch oder TK) (optional); 4 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 TL Salz; 125 g Tomaten; 1 Stg Zitronengras (frisch); 2 EL Zitronensaft; 3 Stk Zwiebeln (kleine, rote)

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (2 Stimmen)

Eine Panäng-Currypaste kann vielseitig verwendet werden, sie passt als Beilage zu Fisch und Fleisch. Das tolle Rezept zum Nachmachen.

Zutaten für 14 PortionPortionen

3	Stk	Zwiebeln (kleine, rote)
4	Stk	Knoblauchzehen (frisch)
4	Stk	Peperoni (rot, lang, mittelscharf)
125	g	Tomaten
1	Stg	Zitronengras (frisch)
10	g	Ingwerscheiben (frisch oder TK)
20	g	Galgantscheiben (frisch oder TK)
10	g	Kurkumascheiben (frisch oder TK) (optional)
2	EL	Zitronensaft
0,5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
1	TL	Salz

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Zwiebeln (kleine, rote), 4 Stk Knoblauchzehen (frisch), 4 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf), 125 g Tomaten

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Bei den gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die gewaschene Tomaten längs vierteln, den weißgrünen Stielansatz entfernen und die Viertel quer dritteln.

Schritt 2

1 Stg Zitronengras (frisch), 10 g Ingwerscheiben (frisch oder TK), 20 g Galgantscheiben (frisch oder TK), 10 g Kurkumascheiben (frisch oder TK) (optional)

Nur den weißen Teil vom Zitronengras verwenden. Den Wurzelstrunk kappen und den Stängel quer in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Wurzeln, Ingwer, Galgant und optional Kurkuma waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

2 EL Zitronensaft, 0,5 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle), 1 TL Salz

Pürieren: Alle vorbereiteten Zutaten in einen Blender geben. Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen und bei höchster Drehzahl zu einer cremigen Paste fein pürieren.

Schritt 4

Bevorraten: In ein steriles Glas mit Schraubdeckel abfüllen, was nicht sofort gebraucht wird. Mit etwas Speiseöl abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das hält ca. 2 Monate.

Tipps zum Rezept

Eine mittelscharfe Currypaste. Sie wird vorwiegend für thailändisches Streetfood verwendet.
Diese Paste ist auch unter der Bezeichnung „Panang Currypaste“ bekannt. Rote Pasten sind mit frischem Gemüse gemacht, rot-braun mit getrockneten Peperoni (in Thailand sind das Chilis) und etwas gelbe Pasten enthalten Kurkuma.