Norwegischer Lutefisk mit Erbsenpüree
Norwegischer Lutefisk mit Erbsenpüree wird in den skandinavischen Ländern gegessen. Das Rezept entstand als es noch keine Kühlschränke gab.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für die Kartoffeln
| 500 | g | Kartoffeln (klein, festkochend) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Butter (optional) |
Zutaten für das Erbsenpüree
| 300 | g | Erbsen (frisch oder TK) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, gelb) |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Milch (oder Schlagobers) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskat (optional) |
Zutaten für den Lutefisk
| 800 | g | Lutefisk (vorgewässert, küchenfertig) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für das Topping
| 150 | g | Speck (durchwachsen, gewürfelt) |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen und nach Belieben mit etwas Butter verfeinern.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren.
Schritt 3
Nun mit Obers oder Milch aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken.
Schritt 4
Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5
Den Backofen auf ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kabeljau in eine Auflaufform legen, leicht salzen (optional) und abgedeckt etwa 20–25 Minuten garen, bis das Fleisch glasig und zart ist. Alternativ kann der Fisch auch gedämpft werden.
Schritt 6
Den fertigen Lutefisk auf Tellern anrichten und mit knusprigem Speck bestreuen. Die Kartoffeln und das Erbsenpüree daneben setzen.
Tipps zum Rezept
- Lutefisk ist kein eigener Fisch, sondern eine Zubereitungsart. Verwendet wird dafür traditionell meist Kabeljau. Lutefisk ist somit getrockneter Kabeljau, der durch Laugenbehandlung wieder „aufgereitet“ wird, um ihn dann zu verarbeiten.
- Lutefisk gibt beim Garen viel Flüssigkeit ab – eine ausreichend große Form verwenden oder die Flüssigkeit zwischendurch vorsichtig abgießen.
- Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische und balanciert die Süße der Erbsen.
- Geräucherter Speck bringt mehr Tiefe; alternativ eignen sich auch knusprig gebratene Pancetta-Würfel.
Nährwert pro Portion
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