Moules frites Miesmuscheln

Name: Moules frites Miesmuscheln
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Miesmuscheln (frisch); 1 Prise Salz; 1 l Sonnenblumenöl (zum frittieren); 1 Schuss Weißwein (trocken); 2 Stk Eier (Größe M); 150 g Semmelbrösel; 100 g Weizenmehl (griffig); 2 EL Essiggurkerl; 1 EL Kapern; 150 g Mayonnaise; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Stk Schalotte (klein); 1 TL Senf; 1 Spr Zitronensaft (frisch gepresst); 1 Portion Kresse (frisch); 8 Stk Zitronenspalten

von Doris-S, aktualisiert am 07.04.2026

4,3 (6 Stimmen)

Das Rezept für die Moules frites Miesmuscheln ist eine belgische Spezialität und wird oft zusammen mit Pommes frites serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.5	kg	Miesmuscheln (frisch)
1	Schuss	Weißwein (trocken)
1	l	Sonnenblumenöl (zum frittieren)
1	Prise	Salz

Zutaten für die Panade

100	g	Weizenmehl (griffig)
2	Stk	Eier (Größe M)
150	g	Semmelbrösel

Zutaten Für den Dip

150	g	Mayonnaise
2	EL	Essiggurkerl
1	EL	Kapern
1	Stk	Schalotte (klein)
1	TL	Senf
1	Spr	Zitronensaft (frisch gepresst)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für das Topping

8	Stk	Zitronenspalten
1	Portion	Kresse (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muscheln Fingerfood Frittieren Meeresfrüchte Fussball-Nationalgerichte

Küchenutensilien

Fritteuse

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1.5 kg Miesmuscheln (frisch), 1 Schuss Weißwein (trocken)

Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Geöffnete Exemplare leicht anklopfen. Schließen sie sich nicht, aussortieren. Bärte (Byssusfäden) und Schmutz entfernen.

Schritt 2

1 Schuss Weißwein (trocken)

Die geputzten Miesmuscheln in einem großen Topf mit etwas Wasser und einem Schuss Weißwein kurz dämpfen, bis sie sich öffnen (ca. 5 Minuten). Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abkühlen lassen.

Schritt 3

100 g Weizenmehl (griffig), 2 Stk Eier (Größe M), 150 g Semmelbrösel

Die gegarten Muscheln zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlte Eier ziehen und zuletzt in Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit zweimal panieren (Ei und Paniermehl wiederholen).

Schritt 4

1 l Sonnenblumenöl (zum frittieren), 1 Prise Salz

Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die panierten Muscheln portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2–3 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Schritt 5

150 g Mayonnaise, 2 EL Essiggurkerl, 1 EL Kapern, 1 Stk Schalotte (klein), 1 TL Senf, 1 Spr Zitronensaft (frisch gepresst), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Für den Dip die Gewürzgurken und die Kapern fein hacken, die Schalotte fein würfeln und zusammen mit der Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

Schritt 6

8 Stk Zitronenspalten, 1 Portion Kresse (frisch)

Die frittierten Muscheln heiß auf Backpapier oder einem Teller anrichten, mit Zitronenspalten, Kresse und dem Dip servieren.

Tipps zum Rezept

Moules frites (Frittierte Muscheln) gelten auch als die belgische Variante von „Fish and Chips“.
Frische Miesmuscheln haben eine fest verschlossene Schale und reagieren auf leichtes Klopfen, indem sie sich schließen. Offene Muscheln die sich nicht schließen oder beschädigt sind, unbedingt aussortieren.
Ein frischer, jodig-meeriger Geruch ist typisch, während ein strenger, fauliger Geruch auf Verderb hinweist. Zudem fühlen sich frische Muscheln schwer an, da sie mit Meerwasser gefüllt sind.
Traditionell werden Moules frites in Belgien mit Mayonnaise serviert. Sehr beliebt sind außerdem Aioli, Tartarsauce oder eine Currysoße.
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