Millirahmstrudel

Name: Millirahmstrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 Stk Ei; 1 EL Essig; 1 Prise Salz; 150 ml Wasser (lauwarm); 250 g Weizenmehl (glatt); 150 g Butter; 5 Stk Eidotter; 5 Stk Eiweiß; 50 g Kristallzucker; 20 g Puddingpulver (oder Stärke); 50 g Rosinen; 200 ml Sauerrahm; 200 ml Schlagobers; 5 Stk Semmeln (altbacken); 50 g Staubzucker; 1 Stk Zitrone unbehandelt (Saft und Schale); 500 ml Milch; 1 Pk Puddingpulver (Vanille); 30 g Zucker; 150 g Butter (flüssig); 1 Stk Ei; 250 ml Milch; 30 ml Öl; 50 g Staubzucker zum Bestreuen

von Maria-T, aktualisiert am 07.10.2025

4,3 (150 Stimmen)

Millirahmstrudel ist ein Gericht, das besonders im Winter sehr beliebt ist. Mit diesem Rezept gelingt ein köstlicher Milchrahmstrudel.

Zutaten für 10 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

250	g	Weizenmehl (glatt)
1	Stk	Ei
150	ml	Wasser (lauwarm)
1	Prise	Salz
1	EL	Essig

Zutaten für die Füllung

5	Stk	Semmeln (altbacken)
200	ml	Sauerrahm
200	ml	Schlagobers
150	g	Butter
50	g	Staubzucker
20	g	Puddingpulver (oder Stärke)
1	Stk	Zitrone unbehandelt (Saft und Schale)
5	Stk	Eidotter
5	Stk	Eiweiß
50	g	Kristallzucker
50	g	Rosinen

Zutaten für die Vanillesoße

1	Pk	Puddingpulver (Vanille)
30	g	Zucker
500	ml	Milch

Zutaten außerdem

30	ml	Öl
150	g	Butter (flüssig)
1	Stk	Ei
250	ml	Milch
50	g	Staubzucker zum Bestreuen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Schüssel Kochtopf

Zeit

160 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt), 1 Stk Ei, 150 ml Wasser (lauwarm), 1 Prise Salz, 1 EL Essig

Das Mehl zuerst sieben. Das Ei mit dem Wasser, Salz und Essig vermischen und alles zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten). Dann zu einer Kugel formen.

Schritt 2

30 ml Öl

Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, mit einer Folie oder einer Schüssel abdecken und eine 1/2 Stunde warm lagern.

Schritt 3

5 Stk Semmeln (altbacken), 200 ml Sauerrahm, 200 ml Schlagobers

In der Zwischenzeit alle Semmeln entrinden und kleinwürfelig schneiden, danach mit Sauerrahm und Obers einweichen.

Schritt 4

150 g Butter, 50 g Staubzucker, 20 g Puddingpulver (oder Stärke), 1 Stk Zitrone unbehandelt (Saft und Schale), 5 Stk Eidotter

Butter mit Zucker, Puddingpulver (od. Stärke), Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale glattrühren, Dotter nach und nach beigeben und schaumig rühren.

Schritt 5

5 Stk Eiweiß, 50 g Kristallzucker

Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen.

Schritt 6

5 Stk Semmeln (altbacken), 5 Stk Eiweiß, 50 g Rosinen

Nun die eingeweichten Semmeln unter die Dottermasse mischen.

Schritt 7

Anschließend den Eischnee und die Rosinen unter die Masse ziehen.

Schritt 8

150 g Butter (flüssig)

Den Strudelteig auf einem Tuch dünn ausziehen und 1/4 der Teigfläche 2cm dick mit der Fülle bestreichen, die restliche Fläche mit flüssiger Butter beträufeln und vorsichtig einrollen.

Schritt 9

150 g Butter (flüssig)

Den Strudel in eine mit Butter eingefettete Pfanne (tiefes Backblech) legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 50 bis 60 Minuten backen.

Schritt 10

1 Stk Ei, 250 ml Milch

Dann das Ei mit der Milch verquirlen. Nach der halben Backzeit den Strudel mit der Eiermilch übergießen.

Schritt 11

1 Pk Puddingpulver (Vanille), 30 g Zucker, 500 ml Milch, 50 g Staubzucker zum Bestreuen

Zum Schluss das Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker glattrühren und in die restliche, erhitzte Milch einrühren, bis die Soße leicht andickt. Den fertigen Strudel nach Belieben süßen und mit der Vanillesoße servieren.