Marillenstrudel

Name: Marillenstrudel
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Blätterteig; 1 Stk Eidotter; 3 EL Haselnüsse, gemahlen; 5 Stk Marillen; 2 EL Staubzucker; 2 Stk Eier; 1.5 EL Maisstärke; 250 g Topfen; 1 Pk Vanillinzucker; 1 Spr Zitronensaft; 20 g Zucker

aktualisiert am 14.08.2026

4,1 (96 Stimmen)

Ein sommerlicher Marillenstrudel gelingt mit diesem Rezept mit Blätterteig ganz bestimmt.

Zutaten für 10 PortionPortionen

2	EL	Staubzucker
1	Pk	Blätterteig
5	Stk	Marillen
3	EL	Haselnüsse, gemahlen
1	Stk	Eidotter

Zutaten für die Topfenmasse

20	g	Zucker
2	Stk	Eier
1	Spr	Zitronensaft
1	Pk	Vanillinzucker
250	g	Topfen
1.5	EL	Maisstärke

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Eier trennen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse schlagen. Topfen und Zitronensaft unterrühren, zum Schluss die Maisstärke untermengen.

Schritt 2

Eiklar zu steifem Eischnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit dem Schneebesen unter die Topfenmasse heben.

Schritt 3

Blätterteig aufrollen und mit den gemahlenen Nüssen bestreuen. Marillen waschen, entkernen in Viertel aufschneiden und über den Nüssen verteilen.

Schritt 4

Topfenmasse über die Marillen streichen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Blätterteigränder mit Eiklar einpinseln, dann die Ränder der breiteren Seite umschlagen, dann die Seitenränder einschlagen und fest andrücken.

Schritt 5

Blech mit Wasser bespritzen und den Strudel daraufsetzen. Eidotter mit einem Schuss Wasser verquirlen und den Strudel damit einstreichen, dann 15 Minuten rasten lassen.