Leichtes Zucchini-Curry

Name: Leichtes Zucchini-Curry
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Currypulver; 1 Stk Ingwer; 200 g Jasmin- oder Basmatireis; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Maiskeimöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Schalotte; 1 Schuss Sojasauce; 1 Stk Zucchini

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (6 Stimmen)

Das leichte Zucchini-Curry ist etwas für Einsteiger in die asiatische Küche - es ist nicht allzu scharf. Ein Rezept mit heimischen Zutaten.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	EL	Maiskeimöl
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Ingwer
1	Stk	Karotte
1	Stk	Zucchini
200	ml	Kokosmilch
1	Schuss	Sojasauce
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Currypulver
200	g	Jasmin- oder Basmatireis

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Curry Fettarm Gemüse Gesund Kochen Österreich Snacks Geheimrezepte

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In etwas Maiskeimöl in einer tiefen Pfanne glasig anbraten und etwas Currypulver dazugeben.

Schritt 2

Inzwischen den Beilagenreis in einem Topf mit Salzwasser zustellen und bissfest kochen.

Schritt 3

Nun die Karotte schälen, in Scheiben schneiden und mitbraten. Die gewaschenen Zucchini in mundgerechte Bissen schneiden und dazugeben. Sobald die Karotten etwas weich sind, mit der Kokosmilch aufgießen, mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.