Leberpastete
Ein sehr feines und pikantes Rezept aus Omas Kochbuch ist diese Leberpastete.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | kg | fetten Schweinebauch |
| 1 | kg | Schweineleber |
| 400 | g | Zwiebel |
| 100 | g | Knoblauch |
| 4 | EL | Majoran |
| 40 | g | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 200 | g | Schweineschmalz |
| 2 | EL | Schweineschmalz zum Anbraten des Fleisches |
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Küchenutensilien
Zeit
220 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
In einem großen Topf etwas Schmalz erhitzen. Das Bauchfleisch, ohne es zu würzen, rundherum braun anbraten. Danach im Backrohr bei 180 °C braten, bis das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat.
Schritt 2
Die Leber waschen, gut mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Leber im Fleischwolf fein faschieren.
Schritt 3
Das gebratene, überkühlte Bauchfleisch ebenfalls in Stücke schneiden, fein faschieren und mit der Leber vermischen.
Schritt 4
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 20 dag erhitztem Schweineschmalz unter Rühren gleichmäßig braun anrösten und zur faschierten Masse geben. Mit Salz, Majoran und Pfeffer kräftig abschmecken und gut durchmischen.
Schritt 5
Die Pastetenmasse in saubere Einkochgläser einfüllen. (In den Gläsern muss ein Drittel frei bleiben.) Ein tiefes Backblech mit Wasser auffüllen und die Gläser darauf stellen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C etwa eineinhalb Stunden sterilisieren. Wenn notwendig, zwischendurch Wasser nachfüllen.
Tipps zum Rezept
- Die Gläser im Rohr auskühlen lassen und anschließend kühl und dunkel aufbewahren. Die Leberpastete hält sich vier bis fünf Monate.
Nährwert pro Portion
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