Kürbiskerntörtchen
Feines Kürbiskerntörtchen mit Schoko-Nougat-Mousse und karamellisierten Kürbiskernen - cremig, schokoladig und unwiderstehlich edel.
Köchin: Viktoria Jammernegg
Zutaten für den Kürbiskern-Dacquoise-Boden:
- 75 Gramm Eiweiß (ca. 2 Stück Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- 75 Gramm Staubzucker
- 75 Gramm Kristallzucker
- 25 Gramm Kürbiskernölpresskuchenmehl (oder geriebene Mandeln)
- 35 Gramm geriebene Mandeln
- 15 Gramm Weizenmehl (Type W480)
Zutaten für das Nougat-Mousse:
- 3 Blatt Gelatine
- 150 Gramm Kuvertüre (weiß, fein gehackt)
- 130 Gramm Nougat
- 200 Gramm Schlagobers (aufkochen)
- 200 Gramm Schlagobers (halbfest geschlagen)
- 1 Prise Salz
- 150 Gramm Ribisel (frisch oder gefroren und aufgetaut)
Zutaten für die karamellisierte Kürbiskerne:
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm Kürbiskerne
- 1 Prise Fleur de Sel (Meersalz, grob)
Zutaten für die Dekoration:
- Schokospäne
- Frische Ribiselzweige
- Etwas Kürbiskernöl (nach Belieben)
Viktoria zeigt im Video ein feines Kürbiskerntörtchen als Mousse. Es ist ein kleines, feines Dessert, das mit seinem nussigen Aroma und einer cremigen Textur begeistert. Die Grundlage bildet ein luftiges Kürbiskernmousse, das auf einem zarten Tortenboden, genauer gesagt aus einem Dacquoise (Baiserart) gesetzt wird.
Mit karamellisierten Kürbiskernen (oder Kürbiskernkrokant) lässt sich das Törtchen dekorativ verfeinern. Die Kombination aus mildem Kürbisgeschmack und nussiger Note sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ideal eignen sich diese Törtchen als elegantes Dessert oder als besonderer Genuss zum Kaffee.
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