Krautgulasch vom Strohschwein mit dunklem Bier

Name: Krautgulasch vom Strohschwein mit dunklem Bier
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 ml Bier (dunkles); 2 EL Butterschmalz; 2 EL Honig; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Paprikapulver; 400 ml Rinderfond; 0.5 TL Salz; 400 g Sauerkraut; 4 EL Sauerrahm; 500 g Schweinefleisch (vom Strohschwein, für Gulasch); 100 g Speckwürfel; 1 EL Tomatenmark; 3 Stk Wacholderbeere; 3 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (20 Stimmen)

Das Krautgulasch vom Strohschwein mit dunklem Bier passt sehr gut für die kalte Jahreszeit. Versuchen sie dieses deftige Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Schweinefleisch (vom Strohschwein, für Gulasch)
400	g	Sauerkraut
3	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Butterschmalz
1	EL	Tomatenmark
100	g	Speckwürfel
400	ml	Rinderfond
1	TL	Paprikapulver
1	TL	Kümmel
200	ml	Bier (dunkles)
3	Stk	Wacholderbeere
1	Stk	Lorbeerblatt
2	EL	Honig
0.5	TL	Salz
4	EL	Sauerrahm

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gulasch Dünsten Österreich Schweinefleisch Sauerkraut Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch in Würfel von ungefähr 2,5 x 2,5 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerkraut gut ausdrücken, wenn es sehr sauer ist in einem Sieb etwas durchwaschen.

Schritt 2

Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, dabei öfters umrühren. Wenn die Zwiebel glasig sind, das Schweinefleisch und Speckwürfel hinzufügen, die Herdplatte etwas höher stellen und unter beständigem Rühren mitrösten.

Schritt 3

Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark würzen und mit dem Rinderfond und Bier ablöschen. Wacholderbeeren etwas zerdrücken, dann Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zum Gulasch hinzufügen.

Schritt 4

Nun knapp am Siedepunkt 90 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Am Ende der Garzeit Lorbeerblatt entfernen. Sauerkraut mit einem scharfen Messer klein schneiden.

Schritt 5

Nun das Sauerkraut unter das Gulasch rühren und 20-25 Minuten ohne Deckel sanft mitgaren, dabei öfters umrühren. Mit Salz und Honig abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Sauerrahm garnieren.