Knusprige Hühnerfilets mit Pankomehl
Knusprige Hühnerfilets mit Pankomehl sind ein raffiniertes Rezept, das Gericht wird einer Variation von Erdäpfel-Salat ergänzt.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | EL | Thymian |
| 1 | Stk | rote Zwiebel |
| 7 | EL | Öl |
| 100 | g | Pankomehl |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Becher | Crème fraîche |
| 80 | g | Speck |
| 250 | g | Lauchzwiebeln |
| 6 | EL | Balsamico-Essig, weiß |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 400 | g | Zucchini |
| 4 | Stk | Hühnerfilets |
| 1 | kg | Erdäpfel, speckig |
| 1 | Stk | Paprika, gelb |
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Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt weich kochen, das dauert etwa 20 Minuten.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Speck würfeln und Lauchzwiebeln schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und Lauchzwiebeln hinzugeben, mit Suppe und Essig ablöschen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schritt 3
Fertig gekochte Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in der Marinade etwa 1 Stunde einziehen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, Eier verquirlen. Backrohr bei 160 °C erhitzen. Nun die Filets in Ei, dann in Pankomehl wenden. 5 EL Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen und beidseitig 4 bis 5 Minuten braten; etwa 20 Minuten im Rohr weitergaren.
Schritt 5
Währenddessen Zwiebel würfeln und Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Paprika würfeln und Thymian grob hacken.
Schritt 6
Danach das restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin knackig anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7
Zum Schluss Crème fraîche unter den Salat heben und bei Bedarf nochmals abschmecken und zu Hühnerfilets und Gemüse servieren.
