Knusprige Gemüse Laibchen mit Gemüsedip

Name: Knusprige Gemüse Laibchen mit Gemüsedip
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 8 EL Dinkel- od. Haferflocken; 3 Stk Eier; 750 g Gemüse (frisch nach Saison); 1.5 l klare Gemüsesuppe (Gemüsebrühe); 80 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Becher Frischkäse; 250 g Gemüse (firsch nach Saison); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Cheddar

von HelmutKreindl, aktualisiert am 29.01.2026

5,0 (1 Stimmen)

Das Rezept knusprige Gemüse Laibchen mit Gemüsedip darf öfter auf den Tisch. Die Laibchen kann man als Suppeneinlage oder als Hauptspeise mit Dip serivieren.

Zutaten für 3 PortionPortionen

750	g	Gemüse (frisch nach Saison)
1.5	l	klare Gemüsesuppe (Gemüsebrühe)
3	Stk	Eier
8	EL	Dinkel- od. Haferflocken
80	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Dip

250	g	Gemüse (firsch nach Saison)
1	Becher	Frischkäse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

100

Cheddar

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Gemüse Gesund Vegetarisch Hauptspeisen Anfänger Rezepte

Küchenutensilien

Schüssel

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Gemüse (frisch nach Saison)

Für die Gemüselaibchen und dem Gemüsedip zuerst das ganze Gemüse (zB Karotten, Zwiebel, Knollensellerie, Brokkoli, Knoblauch, Lauch, Paprika etc.) waschen, schälen (wenn nötig) und würfelig schneiden.

Schritt 2

750 g Gemüse (frisch nach Saison), 1.5 l klare Gemüsesuppe (Gemüsebrühe)

Alles in einem Topf in einer klaren Suppe bzw. Gemüsebrühe kochen, abseihen und das Gemüse abkühlen lassen. Die Suppe beiseite stellen. Das abgekühlte Gemüse gut ausdrücken.

Schritt 3

750 g Gemüse (frisch nach Saison), 3 Stk Eier, 8 EL Dinkel- od. Haferflocken, 80 g Parmesan (gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Das Gemüse für die Laibchen in eine Schüssel geben, das Ei, Dinkelflocken und den Parmesan hinzufügen und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann eine halbe Stunde quellen lassen.

Schritt 4

250 g Gemüse (firsch nach Saison), 1 Becher Frischkäse, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Als nächstes den Dip vorbereiten: Das gekochte Gemüse mit dem Frischkäse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

100 g Cheddar

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit feuchten Händen Laibchen formen, auf das Blech legen und mit Cheddar bestreuen. Backrohr auf Umluft bei 200° vorheizen und ca. 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Die übrig gebliebene Suppe aufwärmen, einen Teil der Gemüselaibchen kann nun als Suppeneinlage verwendet werden und die weiteren übrigen Gemüselaibchen können als Hauptspeise mit dem Dip serviert werden.
Sollten die Laibchen nicht fest genug sein zum Formen, eventuell mit Semmelbrösel binden.
Als Gemüse kann Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Karotten, Paprika, Brokkoli, etc. je nach Saison verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

550

Fett

29 g

Eiweiß

43 g

Kohlenhydrate

32 g

Autor

HelmutKreindl

User

Kommentare

puersti am 22.02.2026 um 08:37 Uhr

Gemüselaibchen mit gekochten Gemüse mag ich nicht. Ich verwende lieber rohes Gemüse, reibe es je nach Gemüse fein oder auch grob und gebe es so dazu. Auch für den Dip möchte ich kein gekochtes Gemüse.

Auf Kommentar antworten