Kistenfleisch
Für das Kistenfleisch benötigt man eine Kistensau. Eine Kiste in der köstliche Fleischstücke zubereitet werden. Das Rezept für Familienfeste.
Zutaten für 40 PortionPortionen
Zutaten für das Fleisch
| 6 | kg | Karree (vom Schwein) |
| 6 | kg | Schopfbraten (vom Schwein) |
| 125 | ml | Sonnenblumenöl |
| 10 | EL | Senf (mittelscharf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | Fl | Märzen Bier (à 0,33l) |
Zutaten für das Gemüse
| 5 | kg | Kartoffel (festkochend) |
| 100 | g | Karotten |
| 2 | Stk | Weisskraut (ganze Köpfe) |
| 5 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 10 | Stk | Knoblauchzehen |
Zutaten für die Kistensau
| 1 | Fl | Märzen Bier (à 0,33l) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
400 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 360 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Fleisch mit Senf und Öl gut einreiben, anschließend stark salzen, pfeffern und mit zwei Flaschen Bier übergießen. Das marinierte Fleisch zugedeckt einen Tag lang im Kühlschrank rasten lassen.
Schritt 2
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Karotten schälen und ganz lassen. Das Kraut abbrausen und vierteln. Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Schritt 3
Das Fleisch in die Form der Kistensau geben. Eine Flasche Bier seitlich in die Form gießen. Nun die befüllte Form in die Kistensau stellen und auf dem dazugehörigen Deckel etwas Holz anheizen. Das Feuer sollte nicht ausgehen.
Schritt 4
Nach zwei Stunden das Fleisch wenden und erst jetzt das Gemüse in die Form geben. Die Kerntemperatur sollte 90 bis 100 °C haben.
Schritt 5
Nach weiteren zwei Stunden erneut wenden und das Gemüse gut durchmischen. Nach insgesamt 5-6 Stunden kann das Fleisch mit dem Gemüse serviert werden.
Tipps zum Rezept
- Große Hitze von oben (klassisch bei Kistenfleisch) sorgt für gleichmäßiges Garen und eine leichte Kruste, ähnlich dem Oberhitze‑Garverfahren.
- Die Oberseite des Fleisches sollte leicht gebräunt sein, die Flüssigkeit im Kasten leicht köcheln, aber nicht stark sprudeln.
- Nach dem Garen das Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es aus dem Kasten genommen wird – so verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
- Beim Servieren kann ein frisches Bauernbrot oder Kartoffelbeilagen die reichhaltige Fleisch‑Gemüse‑Kombination perfekt ergänzen.
Nährwert pro Portion
Autor
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