Kartoffelpüree auf feiner Meeresfrüchtesauce
Meeresfrüchteliebhaber kommen um dieses köstliche Rezept für Kartoffelpüree auf feiner Meeresfrüchtesauce nicht herum.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 125 | ml | trockener Weißwein |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln, gehackt |
| 2 | Bl | Lorbeerblätter |
| 1 | Stk | Zitronenschale (Streifen) |
| 500 | g | Muscheln |
| 300 | g | Flesich von großen Garnelen |
| 30 | g | Butter |
| 3 | EL | Mehl |
| 250 | ml | Milch |
| 2 | kg | geschälte Kartoffeln |
| 60 | g | Butter |
| 180 | g | Schlagobers |
| 0.25 | TL | Muskat |
| 40 | g | Mandelsplitter |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Ofen auf 180°C vorheizen. 6 Auflaufförmchen für 125 g Inhalt mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen.
Schritt 2
Weißwein, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter und Zitronenschale in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Muscheln und Garnelen hineingeben und 2-3 Min. köcheln lassen. Meeresfrüchte mit Schöpflöffel herausheben und auf die Seite stellen.
Schritt 3
Weißweinmischung wieder aufkochen und ohne Deckel bis auf 125 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen und auf die Seite stellen.
Schritt 4
Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl hineingeben und bei niedriger Hitze 2 Min. leicht goldgelb bräunen. Nach und nach Milch und eingekochte Weinmischung dazugeben. Mischung zum Aufkochen bringen und unter ständigem Rühren 4 Min. eindicken. Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5
Garnelen und Muscheln behutsam unterheben. Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Schritt 6
Für Kartoffelpüree gleichmäßig über Meeresfrüchtemischung verteilen, mit Mandeln bestreuen und 10 Min. backen, bis Kartoffeln und Mandeln goldbraun sind.
Schritt 7
Für Kartoffelpüree, Kartoffeln weich kochen. Abgießen und pürieren. Butter, Schlagobers und Muskat dazugeben, Mischung mit einem Holzlöffel locker schlagen.
