Kartoffelgulasch

Name: Kartoffelgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Bauchspeck; 2 Paar Debreziner (oder Frankfurter); 700 ml Gemüsesuppe (klar); 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 4 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (ganz); 2 TL Majoran (getrocknet); 40 g Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 TL Salz; 4 EL Sauerrahm; 10 g Schmalz (oder Butter, für den Topf); 1 EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl (universal); 400 g Zwiebeln

von hexy235, aktualisiert am 06.08.2026

4,6 (5.045 Stimmen)

Ein Kartoffelgulasch aus Omas Küche schmeckt immer und wird gern unter der Woche serviert. Hier das aromatische Rezept für eine gemütliche Mahlzeit.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1000	g	Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
400	g	Zwiebeln
4	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Kümmel (ganz)
2	TL	Majoran (getrocknet)
150	g	Bauchspeck
2	Paar	Debreziner (oder Frankfurter)
10	g	Schmalz (oder Butter, für den Topf)
40	g	Paprikapulver (edelsüß)
1	EL	Tomatenmark
700	ml	Gemüsesuppe (klar)
4	EL	Sauerrahm
1	EL	Weizenmehl (universal)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Gulasch Kartoffeln Omas Küche Österreich Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 400 g Zwiebeln, 4 Stk Knoblauchzehen

Für das Kartoffelgulasch zuerst die Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Schritt 2

4 Stk Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel (ganz), 2 TL Majoran (getrocknet), 150 g Bauchspeck, 2 Paar Debreziner (oder Frankfurter)

Dann Kümmel, Majoran und den gehackten Knoblauch vermischen und beiseite stellen. Speck würfelig schneiden und Debreziner in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

400 g Zwiebeln, 4 Stk Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel (ganz), 2 TL Majoran (getrocknet), 150 g Bauchspeck, 10 g Schmalz (oder Butter, für den Topf)

Nun das Schmalz in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln goldgelb anrösten. Speck hinzugeben, anrösten und dann noch das Kümmelgemisch hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

Schritt 4

40 g Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Tomatenmark

Anschließend Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen.

Schritt 5

700 ml Gemüsesuppe (klar)

Mit der Gemüsesuppe aufgießen, salzen und aufkochen lassen.

Schritt 6

1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

Danach die Kartoffelwürfel dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze weich kochen - je nach Größe der Kartoffeln ca. 15-20 Minuten.

Schritt 7

2 Paar Debreziner (oder Frankfurter)

Zum Schluss die geschnittenen Debreziner dazugeben und nochmal alles kurz durchziehen lassen.

Schritt 8

4 EL Sauerrahm, 1 EL Weizenmehl (universal)

Zum Eindicken des Safts, kurz vor dem Anrichten in einer Schüssel den Sauerrahm mit dem Mehl und etwas vom Gulaschsaft mit dem Schneebesen vermischen und dann dem Kartoffelgulasch unterrühren.

Schritt 9

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Das Kartoffelgulasch nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Weißbrot oder Semmeln servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Beim Kochen aufpassen, dass das Paprikapulver nicht anbrennt, sonst wird das Gulasch bitter!
Das Kartoffelgulasch kann natürlich auch ohne Debreziner und Speck zubereitet werden, so hat man gleich ein vegetarisches Gericht.
Anstelle vom milden Paprikapulver kann auch das rosenscharfe Paprikapulver verwendet werden. Oder für eine komplexere Geschmacksnote eine Mischung aus beiden.
Füge ein Lorbeerblatt und eine Prise Kümmel hinzu. Diese Gewürze verleihen dem Gulasch zusätzliche Tiefe und passen hervorragend zu den anderen Zutaten.

Wein & Getränketipp

Kein Wein, sondern Bier oder Mineralwasser harmonieren geschmacklich mit den geschmacksgebenden Zutaten im Gulasch: Dies sind Paprika, Speck und die würzigen Debreziner. Ein Wein wäre ein „Fremdkörper“ in unserem Geschmacksempfinden.