Karotten-Bananen Curry mit Walnussreis

Name: Karotten-Bananen Curry mit Walnussreis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 260 g Langkornreis (z.B. Basmati); 60 g Walnüsse (geschält); 520 g Wasser; 100 ml Orangensaft; 50 g Rosinen; 2 EL Butter (vegan); 450 g Karotten; 1 Schuss Orangensaft; 2 Stk Bananen; 1 TL Currypulver; 200 ml Kokosmilch; 0.5 TL Orangenpfeffer; 1 TL Salz

von Kevin-R, aktualisiert am 13.01.2026

4,2 (33 Stimmen)

Ganz köstlich schmeckt dieses Karotten-Bananen Curry mit Walnussreis. Ein veganes Rezept zum genießen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Walnussreis

260	g	Langkornreis (z.B. Basmati)
520	g	Wasser
60	g	Walnüsse (geschält)

Zutaten für die Rosinen

50	g	Rosinen
100	ml	Orangensaft

Zutaten für die Karotten

450	g	Karotten
2	EL	Butter (vegan)
1	Schuss	Orangensaft

Zutaten für das Curry

200	ml	Kokosmilch
1	TL	Currypulver
1	TL	Salz
0.5	TL	Orangenpfeffer
2	Stk	Bananen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Curry Einfach Gesund Glutenfrei Vegan Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

260 g Langkornreis (z.B. Basmati), 520 g Wasser

Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in einem Topf mit kochendem Salzwasser, zugedeckt ca. 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Dabei nicht umrühren.

Schritt 2

50 g Rosinen, 100 ml Orangensaft

Während der Reis gart, die Rosinen in einer Tasse mit Orangensaft bedecken und mehrere Stunden stehen lassen, damit sie Flüssigkeit aufnehmen und weich werden.

Schritt 3

450 g Karotten, 2 EL Butter (vegan), 1 Schuss Orangensaft

Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden, dann in veganer Butter in einer Pfanne etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit etwas Orangensaft ablöschen, zudecken und weitere 6 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Schritt 4

60 g Walnüsse (geschält)

Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, anschließend unter den fertig gekochten Reis mengen.

Schritt 5

200 ml Kokosmilch, 1 TL Currypulver, 1 TL Salz, 0.5 TL Orangenpfeffer

Die eingelegten Rosinen mitsamt dem Orangensaft, die Kokosmilch, Curry, Orangenpfeffer und Salz zu den Karotten in die Pfanne geben und alles zusammen aufkochen lassen.

Schritt 6

2 Stk Bananen

Zum Schluss die Bananen schälen, vierteln und kurz mitkochen, so dass sie warm sind, aber nicht zerfallen. Den Walnussreis auf Tellern anrichten und das fruchtig‑würzige Curry darüber verteilen.

Tipps zum Rezept

Beim Anrösten der Walnüsse darauf achten, dass sie nicht verbrennen, weil sie sonst bitter werden.
Bananen nur kurz mitkochen, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen, was dem Gericht eine angenehm fruchtige Note verleiht.
Bei der Gewürzmischung kann die Currymenge nach Geschmack angepasst werden, um die Süße der Bananen und Karotten auszugleichen.