Kalbstafelspitz mit Salat und Kräutervinaigrette
Für einen besonderen Anlaß ist das Rezept Kalbstafelspitz mit Salat und Kräutervinaigrette genau richtig.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Bund | Estragon |
| 100 | ml | Gemüsebrühe warm |
| 800 | g | Kalbstafelspitz |
| 1 | Bund | Kerbel |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 50 | g | Kürbiskerne |
| 1 | Stk | Möhre |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 80 | g | Porree |
| 3 | Stk | Schalotten |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 50 | ml | Weinessig |
| 1 | kpf | grüner Salat |
| 1 | Stk | Gemüsewürfel |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Tafelspitz abspülen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2
Sonnenblumenöl (2 EL) in einer ofenfesten Form erhitzen. Fleisch scharf anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Fleisch 20-25 Min. garen.
Schritt 3
Tafelspitz danach fest in Alufolie einwickeln, warm halten. Salat waschen, trocknen und mundgerecht schneiden.
Schritt 4
Sellerie, Schalotten und die Möhre schälen und in Würfel schneiden. Porree waschen und fein würfeln.
Schritt 5
Gemüsewürfel in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 6
Gemüsebrühe mit 150 ml Olivenöl und 50 ml Weißweinessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Kräuter waschen, schütteln und fein hacken. Kräuter zur Vinaigrette geben Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Tipps zum Rezept
- Zum Servieren Fleisch dünn aufschneiden (entgegen der Faser). Auf Tellern anrichten, Kürbiskerne über den Salat geben, Vinaigrette verteilen.
