Kalbsrippen mit grünem Spargel

Name: Kalbsrippen mit grünem Spargel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 ml Gemüsesuppe (klar); 6 Stk Kalbsrippen (marmoriert); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 50 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner); 6 Stk Kirschtomaten; 1 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 150 g Spargel (weiß); 6 Stk Spargelstangen (grün); 1 TL Butter; 1 TL Honig; 1 TL Senf

von Doris-S, aktualisiert am 20.04.2026

3,4 (11 Stimmen)

Kalbsrippen mit grünem Spargel – ein elegantes Zusammenspiel aus mildem Fleisch und knackigem Gemüse. Ein Rezept für ein stilvolles Frühlingsmenü.

Zutaten für 2 PortionPortionen

6	Stk	Kalbsrippen (marmoriert)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl (extra vergine)
1	Zweig	Rosmarin (frisch)
50	ml	Weißwein (z.B. Grüner Veltliner)
100	ml	Gemüsesuppe (klar)

Zutaten für das Gemüse

150	g	Spargel (weiß)
6	Stk	Spargelstangen (grün)
6	Stk	Kirschtomaten
1	EL	Olivenöl (extra vergine)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

Zutaten für die Sauce

1	TL	Senf
1	TL	Honig
1	TL	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schmoren Frühling Rindfleisch Sommer Spargel

Küchenutensilien

Beschichtete Pfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Kalbsrippen (marmoriert), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 Stk Knoblauchzehen

Die Kalbsrippen mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rippen rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Schritt 2

2 EL Olivenöl (extra vergine), 1 Zweig Rosmarin (frisch), 50 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner), 100 ml Gemüsesuppe (klar)

Rosmarinzweige abbrausen und trocken schütteln. Danach dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsesuppe hinzufügen. Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 3

150 g Spargel (weiß), 6 Stk Spargelstangen (grün), 6 Stk Kirschtomaten, 1 EL Olivenöl (extra vergine), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend zusammen mit dem Grünen Spargel in Olivenöl leicht anbraten, bis er bissfest ist. Kirschtomaten kurz mitbraten, nur bis die Haut leicht aufplatzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

1 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL Butter

Für die Sauce den Senf, Honig und einen Klecks Butter in die Pfanne mit der Fleischsauce geben, kurz aufkochen lassen und leicht reduzieren, bis die Sauce sämig wird. Die Kalbsrippen inzwischen warm halten.

Schritt 5

Kalbsrippen auf Tellern anrichten, Spargel und Kirschtomaten daneben legen. Sauce über die Kalbsrippen träufeln und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Tipps zum Rezept

Die Kalbsrippen lassen sich auch im Ofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten fertig garen, wenn sie vorher in der Pfanne scharf angebraten wurden.
Grünen Spargel erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit er knackig bleibt. Einfach 5–8 Minuten in der Sauce oder in etwas Butter anbraten. Karotten, Sellerie, Paprika, Lauch oder Zucchini harmonieren auch sehr gut.
Vor dem Servieren Sauce abschmecken, evtl. mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Honig abrunden.