Kalbsnuss in Wurzeloberscreme

Name: Kalbsnuss in Wurzeloberscreme
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Creme fraiche; 0.25 l Kalbsfond; 800 g Kalbsnuss; 100 g Obers; 1 Schuss Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 2 EL Senf; 180 g Suppengrün; 1 TL Thymian; 8 cl Weißwein

aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (34 Stimmen)

Eine Kalbsnuss in Wurzeloberscreme ist eine sehr delikate Hauptspeise. Ein Rezept aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Kalbsnuss
180	g	Suppengrün
8	cl	Weißwein
0.25	l	Kalbsfond
100	g	Creme fraiche
100	g	Obers
2	EL	Senf
1	Prise	Salz
1	TL	Thymian
1	Schuss	Öl
1	EL	Senf
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Fleisch kalt abbrausen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Senf bestreichen und in einer Pfanne in Öl beidseitig kurz anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen.

Schritt 2

Das Wurzelgemüse putzen bzw, schälen und klein schneiden. Auch in der gleichen Pfanne anrösten, mit Weißwein und Fond ablöschen und das Fleisch einlegen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden weich dünsten.

Schritt 3

Anschließend das Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce mit Creme fraiche und Obers mit dem Stabmixer aufmixen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz ziehen lassen.