Kaiserschmarrn
aktualisiert am 04.02.2025
Das Rezept für einen Kaiserschmarrn ist traditionell und klassisch. Ein köstliches Gericht aus Omas Küche.
© KathrinG / depositphotos.com
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 80 | g | Rosinen |
| 6 | EL | Rum |
| 4 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 130 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 100 | g | Staubzucker |
| 300 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butterschmalz (zum Ausbacken) |
| 100 | g | Butter |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
80
g Rosinen,
6
EL Rum,
4
Stk Eier,
1
Prise Salz,
1
Pk Vanillezucker,
130
g Weizenmehl (Typ 480),
1
Pk Backpulver,
100
g Staubzucker,
300
ml Milch
Rosinen in Rum ein paar Stunden einweichen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Eidotter mit Salz, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Staubzucker und Milch gut verrühren, die abgetropften Rosinen unterheben und zuletzt den Eischnee.
Schritt 2
1
EL Butterschmalz (zum Ausbacken)
Butterschmalz in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen, Teig eingießen und sofort die Hitze reduzieren, wenn der Teig schon schön angebacken ist.
Schritt 3
100
g Butter
Den Teig mit einer Gabel in Stücke zerreißen und immer wieder wenden - etwas Butter zum Kaiserschmarrn geben und den Staubzucker, leicht karamellisieren - mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, bevor der Teig angerührt wird. Kalte Eier oder Milch können die Konsistenz des Teigs negativ beeinflussen.
- Neben geschlagenem Eiklar kann man auch etwas Sprudelwasser oder ein Schuss Mineralwasser in den Teig geben, daß verleiht ihm zusätzliche Lockerheit.
- Dazu passt am besten ein köstlicher und selbstgemachter Zwetschkenröster.
- Ein Kaiserschmarrn kann natürlich auch vegan zubereitet werden, hier das einfache Rezept: Veganer Kaiserschmarrn.
Nährwert pro Portion
kcal
648
Fett
31 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
71 g
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130 Gramm Mehl, in diesem Rezept, kommen mir etwas zu wenig vor.