Hühnerbrust mit Rhabarber-Chutney und Cashew-Reis
Hühnerbrust mit Rhabarber-Chutney und Cashew-Reis ist ein raffiniertes Rezept für Abwechslung am Speiseplan!
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Hühnerfilets |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 0.75 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 0.33 | TL | Pfeffer, grob gestoßen |
| 0.5 | TL | Meersalz |
| 0.75 | TL | Currypulver |
Zutaten für das Chutney
| 500 | g | Rhabarber |
| 1.5 | EL | Butter |
| 4 | EL | brauner Zucker |
| 1 | Stk | rote Zwiebel |
| 1 | TL | Ingwer |
| 4 | Stk | getrocknete Feigen |
| 1 | Stk | Blutorange |
| 5 | EL | Rotwein |
| 1 | TL | weißer Pfeffer |
Zutaten für den Reis
| 1 | Tasse | Jasminreis |
| 0.5 | Tasse | Cashewkerne |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Reis zubereiten: Wasser nach Packungsanleitung bemessen und zum Kochen bringen. Jasmin-Reis hinzufügen und Hitze abdrehen, ca. 20 Minuten quellen lassen. Nach ca. 10 Minuten Cashew-Kerne hinzufügen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken, danach Rhabarber von holzigen Teilen befreien, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und reiben (oder fein hacken). Nun Orangenzesten mit Gemüseschäler abschälen und fein hacken, danach die Orange auspressen und Feigen hacken.
Schritt 3
Jetzt Zucker mit 1-2 EL Wasser in einer Pfanne hell karamellisieren (bei hoher Hitze, bis Zucker karamellartig wird, Achtung: kann schnell zu dunkel werden und/oder anbrennen), danach Butter dazugeben und Zwiebel, Rhabarber, Ingwer und Feigen hinzufügen.
Schritt 4
Umrühren bis alles mit Karamell benetzt ist und würzen, danach mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und zugedeckt dünsten lassen bis alles weich ist.
Schritt 5
Abschließend die Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika auf beiden Seiten würzen. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf beidseitig durchbraten. Mit Chutney und Reis servieren.
