Hirschbraten in Sauce
Ein tolles Wildgericht ist dieser Hirschbraten in Sauce. Das delikate Rezept wird mit Schupfnudeln und Rotkrautstrudel serviert.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Hirschfleisch (von der Schulter oder Keule) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 4 | EL | Öl (oder Butterschmalz) |
| 150 | g | Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 350 | ml | Rotwein (trocken) |
| 800 | ml | Wildfond (oder Gemüsefond) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 8 | Stk | Pfefferkörner |
| 2 | Stk | Nelken |
Zutaten für die Sauce
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | EL | Butter |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
170 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Hirschbraten rund 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, rundum gut mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in einem Topf (oder Bräter) in Öl auf allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Dann das geputzte, gewaschene und grob geschnittene Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) sowie geschälten und grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und gut darin anrösten.
Schritt 3
Nun das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und für rund 6-8 Minuten einkochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
Schritt 4
Anschließend mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren) hinzufügen und das Fleisch ebenso in den Topf geben. Der Fond sollte das Fleisch nur etwa zu 1/3 bis maximal zur Hälfte bedecken.
Schritt 5
Danach den Topf mit geschlossenem Deckel in das Backrohr stellen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Während des Bratens das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Schritt 6
Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in Stücke oder Scheiben tranchieren.
Schritt 7
Für die Sauce den Schmorsaft durch ein Sieb passieren, Sauerrahm einrühren, Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
Schritt 8
Zum Schluss den aufgeschnittene Hirschbraten mit der Soße servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Perfekt zu Wild harmonieren Rotkraut und Schupfnudeln.
- Viele servieren auch Pfirsichhälften mit Preiselbeeren dazu.
- Anstelle von Öl kann zum Anbraten auch Butterschmalz verwendet werden.
- Für einen saftigen Hirschbraten eignen sich besonders Schulter oder Keule (Oberschenkel). Diese Teile sind gut durchwachsen und bringen viel Geschmack.
Wein & Getränketipp
- Die erste Wahl zu Hirschbraten sind kräftige, komplexe Rotweine, die die Aromen von Wild und Sauce unterstreichen – das wären zum Beispiel Blaufränkisch, Zweigelt Reserve oder auch Rotweincuvées (aus Blaufränkisch, Zweigelt oder internationalen Sorten wie Merlot und Cabernet Sauvignon).
- Kräftige Weißweine wie zum Beispiel Grüner Veltliner oder Chardonnay können ebenfalls gut zu Hirschbraten passen, besonders bei Beilagen mit süß-sauren Komponenten wie Preiselbeeren.
- Wer lieber Bier mag sollte zu Dunkelbier, Bockbier oder Rauchbier greifen.
Nährwert pro Portion
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
