Hasenrückenfilet m. Kastanienpürree u. Kroketten

Name: Hasenrückenfilet m. Kastanienpürree u. Kroketten
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Äpfel; 1 EL Butterschmalz; 2 Stk Hasenrücken; 1 Prise Pfeffer; 0.25 l Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 1 TL Tomatenmark; 2 Bund Wurzelwerk; 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 0.5 kg Erdäpfel; 1 Prise Muskatnuss; 500 ml Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 200 g Maroni, gebraten; 0.125 l Schlagobers; 1 Schuss Weinbrand

aktualisiert am 03.12.2024

4,1 (8 Stimmen)

Hasenrückenfilet m. Kastanienpürree u. Kroketten ist ein feines Rezept für Festtage und besondere Anlässe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Hasenrücken
2	Bund	Wurzelwerk
0.25	l	Rotwein
2	Stk	Äpfel
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Butterschmalz
1	TL	Tomatenmark
1	Zweig	Thymian
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Kroketten

500	ml	Pflanzenöl
1	Stk	Ei
1	Stk	Dotter
0.5	kg	Erdäpfel
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

Zutaten für das Kastanienpüree

200	g	Maroni, gebraten
0.125	l	Schlagobers
1	Schuss	Weinbrand

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

90 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Hasenrücken auslösen; Knochen zerhacken, Zwiebel würfeln und Wurzelwerk schneiden. Alles außer dem Hasenrücken anbraten und Tomatenmark hinzufügen, kurz weiter rösten mit Rotwein ablöschen.

Schritt 2

Danach Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Wasser bedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen. Nun die Hasensuppe abseihen und einkochen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit für die Kroketten geschälte Erdäpfeln kochen. Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren, auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz und Muskat vermengen.

Schritt 4

Für den Kastanienreis die gebratenen Kastanien schälen, passieren und mit Schlagobers und Weinbrand zu einer dressierfähigen Masse verrühren und glatt rühren. Äpfel schälen und halbieren und dünsten. Kastanienreis auf den Apfelhälften anrichten.

Schritt 5

Nun die Kroketten in heißem Öl ausbacken und die Hasenfilets in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz zartrosa braten, anrichten und mit eingekochtetem Sud (bei Bedarf mit etwas Mehl binden) servieren.