Gezogener Apfelstrudel nach Zuckerbäcker Art

von Teddypetzi, aktualisiert am 17.06.2026
4,3 (26 Stimmen)

Gezogener Apfelstrudel nach Zuckerbäcker Art ist ein echtes Meisterstück der klassischen Mehlspeisküche. Ein Rezept außen knusprig, innen fruchtig und duftend warm.

Gezogener Apfelstrudel nach Zuckerbäcker Art
© Teddypetzi

Zutaten für 5 PortionPortionen

Zutaten für den Strudelteig

170 g Weizenmehl (glatt)
1 Prise Salz
20 g Öl
80 g Wasser

Zutaten für die Füllung

1300 g Äpfel
1 Portion Zitronenwasser
50 g Rosinen
30 ml Rum
200 g Semmelbrösel
80 g Butterschmalz
150 g Zucker
1 Msp Zitronenabrieb
1 Prise Zimt
100 g Mandelblättchen (geröstet)

Zutaten außerdem

60 g Butter (flüssig)
1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Strudel Apfel Backen Mehlspeisen

Küchenutensilien

Backblech Bratpfanne Baumwolltuch

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

170 g Weizenmehl (glatt), 1 Prise Salz, 20 g Öl, 80 g Wasser

Zuerst Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem elastischen Teig kneten, rund schleifen und die Oberfläche mit Öl einstreichen, damit er nicht austrocknet. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Schritt 2

1300 g Äpfel, 1 Portion Zitronenwasser, 50 g Rosinen, 30 ml Rum

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und blättrig schneiden, dann in etwas Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. Die Rosinen in Rum einweichen.

Schritt 3

200 g Semmelbrösel, 80 g Butterschmalz

Dann die Semmelbrösel in Butterschmalz anrösten.

Schritt 4

Zeitgerecht den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 5

1300 g Äpfel, 50 g Rosinen, 200 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 1 Msp Zitronenabrieb, 1 Prise Zimt, 100 g Mandelblättchen (geröstet), 60 g Butter (flüssig)

Den Strudelteig nun mit dem Handrücken dünn ausziehen, auf einem Tuch ausbreiten, mit zerlassener Butter beträufeln und mit den Bröseln, den Äpfeln, Zucker, Zitronenabrieb, Rosinen und Mandelblättchen bestreuen. Mithilfe des Tuchs den Strudel vorsichtig einrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen.

Schritt 6

60 g Butter (flüssig)

Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals mit zerlassener Butter bestreichen.

Schritt 7

1 Prise Staubzucker zum Bestreuen

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 8

Dann den Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und lauwarm servieren.

Tipps zum Rezept

  • Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith verwenden. Sie geben der Füllung eine schöne Frische.
  • Die Rosinen können alternativ auch in Apfelsaft eingeweicht werden.
  • Den Strudelteig geduldig ausziehen. Er muss fast durchsichtig sein - je dünner, desto besser.
  • Hier Tipps und Tricks zum Strudelteig: Strudelteig Grundrezept

Nährwert pro Portion

kcal
836
Fett
33 g
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
121 g

Autor

Teddypetzi
Teddypetzi
User

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Kommentare

Billie-Blue
Billie-Blue
Dieser Apfelstrudel ist empfehlenswert, ich habe ihn bereits nachgebacken. Ich habe den Strudel auch ohne Zucker ausprobiert und dafür mit wenig Staubzucker bestreut. So kann man Zucker einsparen und schmeckt trotzdem süß.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Es freut mich, das dir der Apfelstrudel gelungen ist, und auch noch geschmeckt hat, so hatten wir ihn immer in der Zuckerbäckerei gemacht.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Ich habe den Strudel jetzt schon mehrmals gemacht. Hatte noch nie einen Teig, den ich so dünn ausziehen konnte 🙂
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puersti
puersti
Dieses Rezept werde ich speichern, da die Zubereitung selten gut beschrieben ist. Die Rosinen werde ich weglassen, da mit diesen niemand eine Freude hat.
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Paradeis
Paradeis
Wie viel ist eine Portion Zitronen Wasser, also von wie vielen Zitronen oder besser wäre eine Angabe in ml.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Das muss man je nach Schüsselgröße abschätzen. So ungefähr 500 ml Wasser mit dem Saft einer Zitrone mischen. Die Äpfel sollten bedeckt sein, damit sie nicht braun werden.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Ich träufle einfach ein paar Tropfen Zitrone über die Äpfel und mische kurz alles mit einem Löffel durch, so werden die Äpfel bei mir nicht braun.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Im Endeffekt kommt es genauso auf das selbe wie eh schon beschrieben, kannst es eh machen wie du möchtest.
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Teddypetzi
Teddypetzi
@Paradeis, einfach eine Zitrone ausdrücken oder einen ca. 1Esslöffel voll nehmen, dann passt es schon, es geht ja nur darum, das die Apfel nicht verfärben.
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Katerchen
Katerchen
Einfach nur perfekt, besser kann man einen Apfelstrudel nicht machen. Wichtig sind auch die in Rum eingelegten Rosinen.
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hexy235
hexy235
Wenn ich keine säuerlichen Äpfel bekomme, dann gebe ich den Saft einer Zitrone dazu, dann ist er genau richtig.
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