Geschmorte Hasenkeulen mit Püree

Name: Geschmorte Hasenkeulen mit Püree
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Hasenkeulen; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl (oder Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 TL Speisestärke (optional zum Binden); 1 Zweig Thymian (frisch); 1 TL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 300 ml Wildfond; 1 Stk Zwiebel (gelb, klein); 30 g Butter; 400 g Kartoffeln (mehlig); 50 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Salz; 1 TL Butter; 150 g Erbsen (frisch oder TK)

von Doris-S, aktualisiert am 12.05.2026

3,6 (9 Stimmen)

Ein wahrer saisonaler und regionaler Festschmaus ist die Geschmorte Hasenkeule mit Püree und Erbsen. Ein Rezept aus der heimischen Wildküche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Hasenkeulen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Stk	Zwiebel (gelb, klein)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Karotte
2	EL	Öl (oder Butterschmalz
1	TL	Tomatenmark
1	TL	Senf
150	ml	Weißwein
300	ml	Wildfond
1	Zweig	Rosmarin (frisch)
1	Zweig	Thymian (frisch)
1	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Speisestärke (optional zum Binden)

Zutaten für das Kartoffelpüree

400	g	Kartoffeln (mehlig)
50	ml	Milch
30	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten für die Erbsen

150	g	Erbsen (frisch oder TK)
1	TL	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Cholesterinarm Herbst Schmoren Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bräter

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Hasenkeulen, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Stk Zwiebel (gelb, klein), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Karotte

Die Hasenkeulen abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und grob würfeln.

Schritt 2

4 Stk Hasenkeulen, 2 EL Öl (oder Butterschmalz

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hasenkeulen rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb, klein), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Karotte, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Senf, 150 ml Weißwein

Im Bratfett das Gemüse anrösten. Tomatenmark und Senf zugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Schritt 4

4 Stk Hasenkeulen, 300 ml Wildfond, 1 Zweig Rosmarin (frisch), 1 Zweig Thymian (frisch), 1 Stk Lorbeerblatt, 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)

Hasenkeulen wieder in den Bräter geben, Fond und Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) hinzufügen. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Wer eine sämige Sauce wünscht, kann diese am Ende mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Schritt 5

400 g Kartoffeln (mehlig), 50 ml Milch, 30 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Für das Püree die Kartoffeln schälen, weich kochen und zerstampfen. Butter und Milch unterrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 6

150 g Erbsen (frisch oder TK), 1 TL Butter

Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren oder in Butter anschwitzen.

Schritt 7

Kartoffelpüree mittig auf Tellern anrichten, Hasenkeulen darauflegen, Sauce darübergeben und mit Erbsen sowie frischen Kräutern garnieren.

Tipps zum Rezept

Ein Schuss Obers oder Preiselbeeren in der Sauce sorgt für eine feine, harmonische Note.
Dazu passt ein kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder oder Chianti).
Wer das Gericht weihnachtlich abrunden möchte, kann etwas Zimt oder Wacholderbeeren in den Schmorfond geben.