Germ-Mohnstrudel

Name: Germ-Mohnstrudel
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Butter (weich); 2 Stk Eidotter; 1 Stk Eidotter (zum Bestreichen); 1 Wf Germ; 600 g Mehl (glatt); 125 ml Milch (lauwarm); 0.5 TL Salz; 0.5 Stk Zitrone (abgeriebene Schale); 30 g Zucker; 20 g Butter; 250 ml Milch; 330 g Mohn; 90 g Powidl; 160 g Staubzucker; 0.5 TL Zimt (Fülle)

von hexy235, aktualisiert am 10.08.2026

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Der Germ-Mohnstrudel ist der krönende Abschluss bei einem Sonntagsfrühstück. Ein feines Rezept aus Großmutters Küche.

Zutaten für 12 PortionPortionen

600	g	Mehl (glatt)
1	Wf	Germ
250	g	Butter (weich)
2	Stk	Eidotter
30	g	Zucker
125	ml	Milch (lauwarm)
0.5	Stk	Zitrone (abgeriebene Schale)
0.5	TL	Salz
1	Stk	Eidotter (zum Bestreichen)

Zutaten für die Fülle

330	g	Mohn
250	ml	Milch
160	g	Staubzucker
90	g	Powidl
0.5	TL	Zimt (Fülle)
20	g	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Backen Mehlspeisen Omas Küche Österreich Hausmannskost

Zeit

145 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 115 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Als Erstes Germ, Milch, Butter und Zucker in einer Rührschüssel von einer Küchenmaschine vermengen und 30 min. gehen lassen.

Schritt 2

Dann Mehl, Salz, Dotter und Zitronenschale zur Germ-Mischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Germteig kneten. Zudecken und weitere 30 min. gehen lassen.

Schritt 3

Für die Fülle die Milch, Butter mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, Mohn, Zimt und Powidl zugeben und wieder abkühlen lassen.

Schritt 4

Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen, die Fülle darauf verstreichen, einrollen, mit Dotter bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Schritt 5

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, 15 min. gehen lassen, dann das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen und den Strudel darin etwa 40 min. backen.