Gemüsereis mit Mandeln

Name: Gemüsereis mit Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Gemüsesuppe (klar); 200 g Langkornreis (Parboiled); 5 EL Mandeln (gehobelt); 1 Prise Salz; 250 g Tiefkühlgemüsemix (z.B. Mais, Erbsen, Karotten)

aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (33 Stimmen)

Eine gesunde Beilage ist das Rezept Gemüsereis mit Mandeln. Aber auch eine tolle Hauptspeise für Vegetarier oder Veganer.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Langkornreis (Parboiled)
400	ml	Gemüsesuppe (klar)
250	g	Tiefkühlgemüsemix (z.B. Mais, Erbsen, Karotten)
5	EL	Mandeln (gehobelt)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Langkornreis (Parboiled), 400 ml Gemüsesuppe (klar)

Den Reis gut abspülen und abtropfen lassen. Die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis einstreuen. Zugedeckt bei geringer Hitze garen.

Schritt 2

250 g Tiefkühlgemüsemix (z.B. Mais, Erbsen, Karotten)

Nach den 10 Minuten das Gemüse zum Reis geben, gut durchrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt garen lassen.

Schritt 3

5 EL Mandeln (gehobelt)

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

Schritt 4

1 Prise Salz

Den fertig gegarten Gemüsereis gut durchrühren, eventuell mit Salz abschmecken und vorsichtig mit den gerösteten Mandelblättchen vermischen.

Tipps zum Rezept

Den Langkornreis gründlich mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis bleibt schön locker.
Das Gemüse erst während der zweiten Garhälfte zum Reis geben. So bleiben Farbe, Geschmack und eine leichte Knackigkeit erhalten. Besonders Erbsen, Mais und Karotten profitieren davon.
Die Mandelblättchen ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Dabei ständig umrühren, denn Mandeln können sehr schnell verbrennen. Erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben.
Zum Schluss einen Löffel Frischkäse, Sauerrahm oder etwas pflanzliche Kochcreme unterrühren. Dadurch wird der Gemüsereis besonders saftig.
Reste halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, damit der Reis wieder locker wird.