Gebratene Hühnerbrust auf Wiesenblumennudeln

Name: Gebratene Hühnerbrust auf Wiesenblumennudeln
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Dinkelmehl glatt (Type 700); 5 Stk Eier (M, Zimmertemperatur); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 100 g Wiesenblumen; 1 TL Honig; 1 TL Kurkuma (Pulver); 10 g Mehl (glatt); 1 Schuss Öl zum Ausbacken; 1 Prise Salz; 300 ml Wasser; 500 g Champignons; 1 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 cm Ingwer (gerieben); 400 ml Kokosmilch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Sesampaste (Tahin, hell); 2 EL Sojasauce; 1 TL Zitronensaft; 0.25 TL Agartine (ca. 1 g); 50 ml Granatapfelsaft; 200 ml Pflanzenöl (tiefgekühlt); 10 ml Balsamicoessig (dunkel); 1 TL Butter; 1 TL Honig; 4 Stk Hühnerbrüste (je 150–180 g); 1 Prise Pfeffer

von Simone-H, aktualisiert am 09.11.2025

4,1 (7 Stimmen)

Mit dem Rezept „gebratene Hühnerbrust auf Wiesenblumennudeln“ kochten sich Anna & Lisa aus Oberösterreich auf den 3. Platz beim Schmankerl Talent 2025!

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Nudelteig

600	g	Dinkelmehl glatt (Type 700)
5	Stk	Eier (M, Zimmertemperatur)
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
100	g	Wiesenblumen

Zutaten für den Crunch

10	g	Mehl (glatt)
1	TL	Kurkuma (Pulver)
300	ml	Wasser
1	TL	Honig
1	Prise	Salz
1	Schuss	Öl zum Ausbacken

Zutaten für die Champignons

500	g	Champignons
1	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Kokos-Sesam-Sauce

400	ml	Kokosmilch
3	EL	Sesampaste (Tahin, hell)
2	EL	Sojasauce
0.5	cm	Ingwer (gerieben)
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Granatapfel-Bubbles

50	ml	Granatapfelsaft
0.25	TL	Agartine (ca. 1 g)
200	ml	Pflanzenöl (tiefgekühlt)

Zutaten für die Hühnerbrust

4	Stk	Hühnerbrüste (je 150–180 g)
10	ml	Sojasauce (hell)
10	ml	Balsamicoessig (dunkel)
1	TL	Honig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Butter

Zutaten für die Deko

1	Prise	Blütenblätter (essbar)
0.5	Bund	Basilikum, Petersilie & Schnittlauch

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Huhn Braten Nudeln Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 150 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

200 ml Pflanzenöl (tiefgekühlt)

Zuerst für die Granatapfel-Bubbles ein passendes Schraubglas mit dem Pflanzenöl füllen und in den Tiefkühler für mindestens 30 Minuten bei –18 °C kühl stellen. Darin tropft man später die aufgekochte Agar-Mischung ein, sodass die typischen „Bubbles“ entstehen.

Schritt 2

600 g Dinkelmehl glatt (Type 700), 5 Stk Eier (M, Zimmertemperatur), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 100 g Wiesenblumen

Als nächstes den Nudelteig zubereiten. In einer Küchenmaschine das Mehl, Eier, Olivenöl, Salz mit Wiesenblumen zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Schritt 3

10 g Mehl (glatt), 1 TL Kurkuma (Pulver), 300 ml Wasser, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 1 Schuss Öl zum Ausbacken

Für den Crunch, das Öl, Mehl, Kurkuma, Wasser, Honig und eine Prise Salz glatt rühren. In einer Pfanne die Crunch-Hippen portionsweise ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schritt 4

500 g Champignons, 1 EL Öl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Dann die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut warm halten.

Schritt 5

10 ml Sojasauce (hell), 10 ml Balsamicoessig (dunkel), 1 TL Honig

Die Glasur für das Huhn zubereiten: Dazu in einer Pfanne die Sojasauce, Balsamico und Honig, Salz und Pfeffer kurz aufkochen und leicht einkochen lassen.

Schritt 6

400 ml Kokosmilch, 3 EL Sesampaste (Tahin, hell), 2 EL Sojasauce, 0.5 cm Ingwer (gerieben), 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Nun die Kokos-Sesam-Sauce zubereiten. In einem Topf die Kokosmilch, Tahin, Sojasauce, Zitronensaft und geriebenen Ingwer sanft erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Glatt rühren und warm halten.

Schritt 7

50 ml Granatapfelsaft, 0.25 TL Agartine (ca. 1 g), 200 ml Pflanzenöl (tiefgekühlt)

Für die Granatapfel-Bubbles, den Granatapfelsaft mit Agar-Agar in einem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Sofort in eine Garnierflasche oder Pipette füllen und tropfenweise ins eiskalte Öl geben. Die Kugeln absieben und mit Wasser abspülen.

Schritt 8

600 g Dinkelmehl glatt (Type 700), 5 Stk Eier (M, Zimmertemperatur), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 100 g Wiesenblumen

Als nächstes die Nudeln aus dem Teig formen. Dazu den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen und in gewünschte Form zB Tagliatelle oder Spaghetti schneiden.

Schritt 9

4 Stk Hühnerbrüste (je 150–180 g), 10 ml Sojasauce (hell), 10 ml Balsamicoessig (dunkel), 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Butter

Die Hühnerbrüste würzen, in Öl scharf anbraten, dann mit der Glasur überziehen und kurz in der Sauce wenden. Zum Glänzen noch mit Butter verfeinern.

Schritt 10

600 g Dinkelmehl glatt (Type 700), 5 Stk Eier (M, Zimmertemperatur), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 100 g Wiesenblumen

Noch die vorbereiteten und selbstgemachten Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und sofort auf den vorbereiteten Teller geben.

Schritt 11

1 Prise Blütenblätter (essbar), 0.5 Bund Basilikum, Petersilie & Schnittlauch

Die Hühnerbrust auf die Nudeln daraufsetzen, die Champignons daneben. Mit der Sauce nappieren, den Crunch und Fake-Kaviar darauf verteilen. Mit frischen Kräutern und essbaren Blüten dekorieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Der Nudelteig kann auch per Hand geknetet werden. Wenn man die Nudeln nach dem Kochen kurz in Olivenöl oder Butter schwenkt, kleben sie nicht zusammen und glänzen schön auf dem Teller. Für die Wiesenblumen können Gänseblümchen, Löwenzahn, Kornblumen, Ringelblumen und Schafgarbe verwendet werden. Beim Sammeln ist es wichtig, giftige von ungiftigen Blumen zu unterscheiden und nur Pflanzen aus unbelasteten Gebieten zu nutzen
Für den Crunch kann anstelle vom Kurkuma rotes Paprikapulver verwendet werden, dann wird der Crunch rot. Oder man verwendet Matchapulver, dann wird der Crunch grün.
Nach dem scharfen Anbraten die Hühnerbrüste bei geringer Hitze mit Deckel gar ziehen lassen, dann bleiben sie saftig.
Für die Bubbles muss das Öl wirklich sehr kalt sein (mind. –18 °C). Am besten das Glas schon 1 Stunde vorher ins Gefrierfach stellen. Hierbei können auch andere Säfte verwendet werden: z. B. Ribisel oder Mango – damit kann man die Farbe und den Geschmack dem Menü anpassen.
Das ganze Video und weitere persönliche Einblicke zu Lisa und Anna findet gibt es hier: 3. Platz: Anna & Lisa.