Gebratene Hendlhaxerl mit Orangen

Name: Gebratene Hendlhaxerl mit Orangen
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Stücke
Ingredients: 4 Stk Hendlhaxerl (mit Haut und Knochen); 3 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl (nativ); 2 Stk Orangen (unbehandelt); 50 ml Weißwein (oder Gemüsesuppe); 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional); 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet); 2 EL Olivenöl (nativ); 0.5 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

von Doris-S, aktualisiert am 13.10.2025

4,5 (6 Stimmen)

Das Rezept für die köstlichen Gebratenen Hendlhaxerl mit Orangen und geräuchertem Paprika schmeckt besonders gut mit frischen Ofenkartoffeln.

Zutaten für 4 StückStücke

4	Stk	Hendlhaxerl (mit Haut und Knochen)
2	Stk	Orangen (unbehandelt)
3	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Olivenöl (nativ)
50	ml	Weißwein (oder Gemüsesuppe)

Zutaten für die Marinade

2	EL	Olivenöl (nativ)
0.5	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	TL	Kräuter der Provence (getrocknet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Honig oder Ahornsirup (optional)

StückStücke

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Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Hendlhaxerl (mit Haut und Knochen), 2 Stk Orangen (unbehandelt), 3 Stk Knoblauchzehen

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Hendlhaxerl gut abtupfen. Die Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und vierteln. Den Knoblauch schälen und grob zerdrücken.

Schritt 2

2 EL Olivenöl (nativ), 0.5 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem geräucherten Paprikapulver, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer vermengen. Nach Wunsch Honig/Ahornsirup unterrühren. Die Haxerl nun gründlich mit der Würzmischung einreiben, damit das Fleisch später schön aromatisch wird.

Schritt 3

4 Stk Hendlhaxerl (mit Haut und Knochen), 2 Stk Orangen (unbehandelt), 3 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl (nativ)

Orangenviertel, Knoblauch und das restliches Olivenöl in einer Auflaufform verteilen. Die marinierten Haxerl obenauf legen, damit sie direkt über den Orangen braten können, das verleiht dem Saft Tiefe und Süße.

Schritt 4

50 ml Weißwein (oder Gemüsesuppe)

Die Form in den Ofen schieben und etwa 45–50 Minuten garen. Nach ca. 25–30 Minuten einmal mit dem angesammelten Saft übergießen und optional Weißwein oder Gemüsesuppe angießen. Das sorgt für saftige Haut und eine aromatisch-kräftige Sauce. Die letzten 5 Minuten den Grill (Oberhitze) zuschalten, damit die Haut richtig knusprig und leicht gebräunt wird.

Schritt 5

Die Hendlhaxerl zusammen mit den karamellisierten Orangen auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Mit etwas Bratensaft beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage schmecken besonders gut aromatische Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Mediterranes Baguette oder Ciabatta.
Als Weinsorte empfiehlt sich ein Milder Weißburgunder oder ein fruchtbetonter Grüner Veltliner.
Unter Kräuter der Provence versteht man Rosmarin, Thymian, Oregano und Bohnenkraut.