Gebratene Auberginen auf Hakka-Art

Name: Gebratene Auberginen auf Hakka-Art
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 250 g Aubergine (blau-violett, schlank); 1 EL Sesamöl (hell); 3 EL Sonnenblumenöl; 500 g Wasser; 2 TL Zitronensäure (kristallin, ersatzw. 3 EL Zitronensaft); 20 g Ingwer (frisch, feingehackt); 5 g Knoblauchzehen (frisch); 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf); 100 g Wasserspinat (frisch, ersatzw. Spinat); 4 Stk Zwiebeln (klein, rot); 1 EL Austernsauce; 5 g Hühnerbouillon (Suppengewürz); 80 g Orangensaft; 2 EL Reiswein (dunkel, mild); 1 EL Sojasauce light; 0.5 TL Tapiokamehl; 50 g Eierweizennudeln (in Tafeln gefaltet, getrocknet, China); 1 TL Hühnerbouillon (Suppengewürz); 250 g Wasser

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Gebratene Auberginen auf Hakka-Art werden mit Wasserspinat und Nudeln serviert. Hier das asiatische Wok-Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Aubergine (blau-violett, schlank)
2	TL	Zitronensäure (kristallin, ersatzw. 3 EL Zitronensaft)
500	g	Wasser
1	EL	Sesamöl (hell)
3	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für den Wasserspinat

100	g	Wasserspinat (frisch, ersatzw. Spinat)
5	g	Knoblauchzehen (frisch)
4	Stk	Zwiebeln (klein, rot)
20	g	Ingwer (frisch, feingehackt)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)

Zutaten für die Sauce

1	EL	Austernsauce
1	EL	Sojasauce light
80	g	Orangensaft
5	g	Hühnerbouillon (Suppengewürz)
2	EL	Reiswein (dunkel, mild)
0,5	TL	Tapiokamehl

Zutaten für die Nudeln

250	g	Wasser
1	TL	Hühnerbouillon (Suppengewürz)
50	g	Eierweizennudeln (in Tafeln gefaltet, getrocknet, China)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Asien Spinat Wok Melanzani Hauptspeisen

Küchenutensilien

Wok Kochtopf Sieb Woklöffel

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Aubergine (blau-violett, schlank), 2 TL Zitronensäure (kristallin, ersatzw. 3 EL Zitronensaft), 500 g Wasser

Die Zitronensäure im Wasser auflösen. Die Auberginen diagonal in ca. 6 mm dicke, ovale Stücke schneiden und sofort ins Wasser geben.

Schritt 2

100 g Wasserspinat (frisch, ersatzw. Spinat) , 5 g Knoblauchzehen (frisch), 4 Stk Zwiebeln (klein, rot), 20 g Ingwer (frisch, feingehackt), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)

Dann den Wasserspinat in reichlich Wasser waschen. Die Blätter von den Stängeln nehmen. Stängelteile, die dicker als 5 mm sind, abtrennen und verwerfen. Dünnere Bereiche in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und getrennt bereithalten. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und mit dem flachen Messer zerdrücken. Die Peperoni einseitig längs aufschneiden entkernen und diagonal in dünne Fäden schneiden.

Schritt 3

1 EL Austernsauce , 1 EL Sojasauce light, 80 g Orangensaft, 5 g Hühnerbouillon (Suppengewürz), 2 EL Reiswein (dunkel, mild), 0,5 TL Tapiokamehl

Für die Sauce die Austernsauce zusammen mit der Sojasauce, dem Orangensaft, der Hühnersuppe und dem Reiswein mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und in die Sauce mischen.

Schritt 4

250 g Wasser , 1 TL Hühnerbouillon (Suppengewürz), 50 g Eierweizennudeln (in Tafeln gefaltet, getrocknet, China)

Dann das Wasser zum Kochen bringen und das Hühnerbouillon darin auflösen. Die Nudeln im Block zugeben und al dente kochen, abseihen und mit dem Kochwasser bereithalten.

Schritt 5

250 g Aubergine (blau-violett, schlank), 1 EL Sesamöl (hell), 3 EL Sonnenblumenöl, 100 g Wasserspinat (frisch, ersatzw. Spinat) , 5 g Knoblauchzehen (frisch), 20 g Ingwer (frisch, feingehackt), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)

Die Auberginen im Sieb gut abtropfen lassen. Das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Auberginenscheiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Ingwer, Knoblauchzehen und Peperoni zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen. Hitzezufuhr zurücknehmen. Den Wasserspinat zugeben und mit Deckel 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Das fertige Auberginengericht auf die Servierschalen verteilen, die Nudelblöcke dazulegen, je 3 Löffel des Nudel-Kochwassers über die Auberginen träufeln, mit Peperonifäden garnieren, als Hauptgericht servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Anmerkung: Im Bild rechts unten ist vorbereiteter Wasserspinat.
Die Hakka sind vorwiegend (Reis) Bauern und Eierweizennudeln kommen nur bei festlichen Anlässen auf den Tisch.