Erdäpfelgulasch mit Grünspargel

Name: Erdäpfelgulasch mit Grünspargel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Erdäpfel; 1 EL Essig; 0.25 l Gemüsefond oder Rindsuppe; 250 g Grünspargel; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (grob geschrotet); 1 TL Majoran; 2 EL Paprikapulver (süß); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel (groß)

von lisas, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (10 Stimmen)

Ein vegetarisches Frühlingsessen ist das pikante Erdäpfelgulasch mit Grünspargel. Hier das schnelle Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

250	g	Grünspargel
1	Stk	Zwiebel (groß)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Erdäpfel
1	EL	Butter
2	EL	Paprikapulver (süß)
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Essig
0.25	l	Gemüsefond oder Rindsuppe
1	TL	Majoran
1	TL	Kümmel (grob geschrotet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Gulasch Frühling Kartoffeln Kochen Österreich Spargel Vegetarisch Hauptspeisen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke teilen (bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen, sonst werden sie braun).

Schritt 2

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin anrösten, Knoblauch hinzufügen. Mit dem Tomatenmark tomatisieren, etwas durchrösten, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.

Schritt 3

Mit Gemüsefond (oder Rindsuppe aufgießen), Majoran, Kümmel und die vorbereiteten Erdäpfelstücke (ohne Wasser) dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten weichkochen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit den Grünspargel waschen, das untere Drittel entfernen (sollte es holzig sein) und in ca. 1-2 cm lange schräge Stücke schneiden. Ca. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke dazugeben und mitkochen lassen.