Eiernockerln

Name: Eiernockerln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier; 1 Schuss Öl oder Butter (für die Pfanne); 1 Prise Petersilie (zum Garnieren); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Salz (für das Kochwasser); 1 Prise Schnittlauch (zum Garnieren); 50 g Butter (zerlassen); 3 Stk Eier; 300 g Mehl (griffig); 150 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Schuss Wasser

von Lukas-N, aktualisiert am 19.07.2026

4,5 (15.128 Stimmen)

Das Rezept für traditionelle Eiernockerln ist sehr einfach, geht schnell und schmeckt hervorragend, auch als Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	TL	Salz (für das Kochwasser)
3	Stk	Eier
1	Schuss	Öl oder Butter (für die Pfanne)
1	Prise	Schnittlauch (zum Garnieren)
1	Prise	Petersilie (zum Garnieren)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Nockerlteig

300	g	Mehl (griffig)
3	Stk	Eier
150	ml	Milch
50	g	Butter (zerlassen)
1	Prise	Salz
1	Schuss	Wasser

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Spätzlehobel Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Mehl (griffig), 3 Stk Eier, 150 ml Milch, 50 g Butter (zerlassen), 1 Prise Salz, 1 Schuss Wasser

Für den Nockerlteig die Milch mit Wasser, Salz, der zerlassenen Butter und den verquirleten Eiern gut verrühren und danach das Mehl hinzufügen - solange rühren bis eine cremige Teigmasse entsteht. Wenn der Teig zu flüssig oder zu fest ist, kann etwas Mehl oder etwas Milch hinzugefügt werden.

Schritt 2

1 TL Salz (für das Kochwasser)

Nun in einem Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Nockerlteig durch ein Sieb (z. B. Spätzlesieb) in das kochende Wasser drücken - die Eiernockerln solange kochen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das dauert ca. 5-10 Minuten. Wenn man größere Nockerln haben will, kann man diese auch ohne Sieb mit dem Kochlöffel oder Löffel formen.

Schritt 3

Die fertig gekochten Nockerln abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen/abschrecken damit sie nicht verkleben.

Schritt 4

3 Stk Eier, 1 Schuss Öl oder Butter (für die Pfanne), 1 Prise Schnittlauch (zum Garnieren), 1 Prise Petersilie (zum Garnieren), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Nun in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Nockerln darin schwenken. Die restlichen 3 Eier verquirlen und über die Nockerln in die Pfanne gießen - mit Kräutern, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und in der heißen Pfanne gut durchrühren bis das Eigelb stockt.

Tipps zum Rezept

Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen hervorragend zu Eiernockerln und verleihen ihnen eine aromatische und frische Note.
Alternativ zur Milch im Teig kann man diesen auch mit Sauerrahm zubereiten.
Wer es lieber herzhafter mag, verfeinert die Eiernockerl mit gerösteten Zwiebeln, gebratenen Speck und würzigem Reibkäse.
Eiernockerln schmecken hervorragend mit einem grünen Salat oder einem einfachen Kopfsalat mit Essig-Öl-Dressing. Die Frische des Salats passt ideal zur Sättigkeit der Nockerln.

Wein & Getränketipp

Nachdem es eine leichte Speise ohne besonderen geschmacksgebenden Zutaten ist, soll auch das Getränk eher neutral sein.
Am besten ein Glas Mineralwasser, vielleicht ein Glas Milch oder einen Schluck Bier.