Echtes Saftgulasch
Das echte Saftgulasch muss unbedingt mit Wadschinken und viel Zwiebel zubereitet werden. Ein traditionelles Rezept aus der Wiener Küche.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 1 | kg | Wadschinken |
| 1 | kg | Zwiebel |
| 200 | g | Schweineschmalz |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 0.75 | l | Wasser |
| 3 | EL | Paprikapulver (süß) |
| 1 | TL | Paprikapulver (scharf) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | TL | Kümmel |
| 1 | TL | Majoran |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 10 | ml | Essig |
| 1 | Stk | Brotscherzerl (klein, altgebacken) |
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Küchenutensilien
Zeit
300 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 270 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Wadschinken kalt abbrausen, trocken tupfen und in 3 bis 5 cm Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Dann die Zwiebeln in einem großen Topf in reichlich Schweineschmalz langsam goldgelb rösten, dabei regelmäßig umrühren, damit die Zwiebel gleichmäßig goldgelb werden.
Schritt 3
Das Paprikapulver (edelsüß) und Paprikapulver (scharf) vermischen, zu den Zwiebeln geben, sofort kräftig umrühren und mit Essig ablöschen. Kurz durchrühren und die Hälfte vom Wasser dazugießen und die Zwiebeln zugedeckt in ca. 30 Minuten weich dünsten.
Schritt 4
Sind die Zwiebel weich, das restliche Wasser und das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben. Noch die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse pressen und mit dem Paradeismark und Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einrühren.
Schritt 5
Anschließend nicht zugedeckt mindestens 4 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn zu viel Wasser verdunstet, etwas Wasser nachgießen. Das trockene Brotscherzerl ungefähr 1 Stunde mitköcheln lassen und dann entfernen.
Tipps zum Rezept
- Aufgewärmt schmeckt das echte Saftgulasch noch besser.
Nährwert pro Portion
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