Dunkle Bratensoße selber machen

Name: Dunkle Bratensoße selber machen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 4 cl Calvados (französischer Apfelbranntwein); 1 Msp Muskatnuss (gemahlen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers (ca. 200 ml); 4 cl Wasser; 1 EL Weizenmehl (universal); 1 Msp Zimt (gemahlen); 1 Stk Zwiebel (gelb, groß)

von Theresa-M, aktualisiert am 02.02.2026

4,6 (331 Stimmen)

Falls nicht genügend Bratensaft vorhanden sein sollte, kann man sich mit diesem Rezept für Dunkle Bratensoße selber machen behelfen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (gelb, groß)
50	g	Butter
1	EL	Weizenmehl (universal)
4	cl	Wasser
4	cl	Calvados (französischer Apfelbranntwein)
1	Msp	Zimt (gemahlen)
1	Msp	Muskatnuss (gemahlen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Becher	Schlagobers (ca. 200 ml)

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb, groß), 50 g Butter

Für die dunkle Bratensoße zuerst die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit einem Esslöffel Butter glasig dünsten.

Schritt 2

1 EL Weizenmehl (universal)

Die Zwiebeln anschließend mit dem Mehl stauben und leicht anbräunen lassen.

Schritt 3

4 cl Wasser, 4 cl Calvados (französischer Apfelbranntwein)

Mit Calvados und Wasser ablöschen, die restliche Butter einrühren und kurz aufkochen lassen. Dabei öfters umrühren.

Schritt 4

1 Msp Zimt (gemahlen), 1 Msp Muskatnuss (gemahlen), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Becher Schlagobers (ca. 200 ml)

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt abschmecken. Nun den Schlagobers einrühren und etwas einköcheln lassen.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls Mehlschwitze nicht gewünscht ist, kann Stärke (z. B. als Wasser-Stärke-Mischung) zum Andicken genutzt werden.
Vor dem Andicken überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernen, um eine zu fettige Soße zu vermeiden.
Anstelle von Wasser kann auch klare Suppe für mehr Geschmack verwendet werden.