Doraden-Filetstücke im Teigmantel alla Dapoer Sriwidi

Name: Doraden-Filetstücke im Teigmantel alla Dapoer Sriwidi
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Doradenfilet (TK); 1 Stk Ei (Größe S, nur das Eiweiß); 1.5 l Frittieröl; 1 Prise Hühner-Kraftbouillon; 1 EL Limonensaft; 2 kpf Pak Choi (mittelgroß); 1 EL Reiswein (dunkel); 1 EL Reiswein (dunkel); 1 Prise Salz; 35 g Tapiokamehl; 120 g Eierbandnudeln (aus Weizenmehl, China); 8 g Pilzbouillon; 3 EL Sonnenblumenöl; 300 g Wasser; 1 EL Bohnenpaste (süß-sauer-scharf); 60 g Nudelkochwasser (siehe Zubereitung); 1 EL Reiswein (dunkel); 0.5 TL Tapiokamehl; 3 EL Tomatenmark

von Nobody, aktualisiert am 11.09.2025

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Doraden-Filetstücke im Teigmantel alla Dapoer Sriwidi ist ein Fest für den Gaumen und ein Rezept der modernen, balinesischen Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Doradenfilet (TK)
1	EL	Limonensaft
1	EL	Reiswein (dunkel)
1	Prise	Salz
2	kpf	Pak Choi (mittelgroß)
1	Stk	Ei (Größe S, nur das Eiweiß)
1	Prise	Hühner-Kraftbouillon
35	g	Tapiokamehl
1	EL	Reiswein (dunkel)
1.5	l	Frittieröl

Zutaten für die Nudeln

8	g	Pilzbouillon
120	g	Eierbandnudeln (aus Weizenmehl, China)
300	g	Wasser
3	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für die Sauce

60	g	Nudelkochwasser (siehe Zubereitung)
3	EL	Tomatenmark
1	EL	Bohnenpaste (süß-sauer-scharf)
0.5	TL	Tapiokamehl
1	EL	Reiswein (dunkel)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Indonesien Fisch Frittieren Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Doradenfilet (TK), 1 EL Limonensaft, 1 EL Reiswein (dunkel), 1 Prise Salz

Das aufgetaute Doradenfilet abtrocknen. Dann Limonensaft, Reiswein und Salz mischen und das Filet beidseitig damit einreiben, dann in ca. 2 x 3 cm große Stücke mundgerecht zerkleinern und bereithalten.

Schritt 2

8 g Pilzbouillon, 120 g Eierbandnudeln (aus Weizenmehl, China), 300 g Wasser

Im kochenden Wasser nun das Pilzbouillon auflösen und die Eierbandnudeln darin ( 2 bis 3 Minuten) al dente kochen. Abseihen, die Brühe für die Sauce benutzen und die Nudeln im Sieb bereithalten.

Schritt 3

2 kpf Pak Choi (mittelgroß)

Den gewaschenen Pak Choi im Sieb über kochendem Wasser 8 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen und warm über dem Wasser bereithalten. Zum Servieren längs halbieren.

Schritt 4

60 g Nudelkochwasser (siehe Zubereitung), 3 EL Tomatenmark, 1 EL Bohnenpaste (süß-sauer-scharf), 0.5 TL Tapiokamehl, 1 EL Reiswein (dunkel)

Für die Sauce Nudelkochwasser, Tomatenmark und Bohnenpaste in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und in die Sauce rühren. Weiter kochen bis die Sauce gebunden ist, dann gut warm bereithalten.

Schritt 5

1 Stk Ei (Größe S, nur das Eiweiß), 1 Prise Hühner-Kraftbouillon, 35 g Tapiokamehl, 1 EL Reiswein (dunkel), 1.5 l Frittieröl

Für den Teig das Eiweiß mit der Hühnerbouillon und dem Reiswein verquirlen, dann das Tapiokamehl zugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Die Fischstücke in den Teig geben. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen.

Schritt 6

120 g Eierbandnudeln (aus Weizenmehl, China), 3 EL Sonnenblumenöl

Nun das Sonnenblumenöl in einer kleineren Pfanne stark erhitzen, die Nudeln zugeben und etwas flach drücken. Den Nudelfladen beidseitig hellbraun frittieren. Die 2-gesichtigen Nudeln aus der Pfanne nehmen und mundgerecht zerkleinern.

Schritt 7

250 g Doradenfilet (TK), 1.5 l Frittieröl

Die Fischstücke einzeln in das Frittieröl gleiten lassen und hellbraun frittieren.

Schritt 8

250 g Doradenfilet (TK), 2 kpf Pak Choi (mittelgroß), 120 g Eierbandnudeln (aus Weizenmehl, China)

Die 2-gesichtigen Nudeln, die Doradenfilet-Stücke und die halbierten Pak Choi auf den vorgewärmten Serviertellern platzieren, mit der Sauce beträufeln, nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, gut warm servieren und genießen.